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导读：1.慢火煨熟的鸭子在秘制酱料的滋润下酱香四溢；糯米炸制的锅巴裹匀浓靓的酱汁， 较之小米锅巴更加松脆且米香浓郁 。 鸭肉焦香、锅巴香脆， 2.我们制作烧鸭的酱料应该优选选择大品牌厂家的货品， 投入八角2个、掰开的... ...在网上有很多关于烧腊酱做法的知识， 也有很多关于学做烧腊的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于烧腊酱做法「学做烧腊」的文章吧~烧腊酱做法1.慢火煨熟的鸭子在秘制酱料的滋润下酱香四溢；糯米炸制的锅巴裹匀浓靓的酱汁， 较之小米锅巴更加松脆且米香浓郁 。 鸭肉焦香、锅巴香脆， 成菜更具层次感， 是道经久不衰的热销旺菜 。
2.我们制作烧鸭的酱料应该优选选择大品牌厂家的货品， 不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般的调料 。 不过有一点也需注意， 大品牌的东西因为好卖并且畅销， 也容易出现假冒的货品， 自已要懂得仔细辨别 。
3.锅下大豆油250克烧至七成热， 放入葱段50克、姜片50克炸香， 投入八角2个、掰开的家晒厚皮干红辣椒4个略炸， 待干辣椒微微变色后倒入自制炖鱼酱料50克， 烹入料酒30克， 添大骨汤5千克， 调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克， 放入改好刀的胖头鱼， 大火烧开后加盖转小火炖10分钟， 放入青辣椒50克， 继续加盖炖约25分钟， 捞出胖头鱼盛入盘中， 原汤大火收至浓稠， 调入少许水淀粉提芡， 淋辣椒红油20克搅匀， 浇在鱼身上， 撒少许香菜末、红椒末、蒜末即可上桌 。
4.锅入大豆油烧至六成热， 下蒜米40克、小米辣椒圈30克、鲜青花椒10克煸炒出香， 倒入煮透的鸭块， 翻炒至油分析出、表皮变紧， 调入自制酱料， 添入高汤5千克， 小火煨45分钟， 然后将鸭块拣出码入保鲜盒中， 原汤打渣留用 。
学做烧腊1.不少人都不懂得烧鹅的选材， 其实， 我们可以选择7-8斤重的光鹅， 太肥太瘦的光鹅都不是很好 。 太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳 。 鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅 。
2.说句实在话， 要是烧鸭， 烧鹅， 烧腊， 猪杂汤粉一起学习的话， 那么5万元也是可以的， 要是只学其中一样的话， 那么我个人建议就要重新找地方学习了， 因为在这种4种手艺中， 就只有烧鸭，
3.2， 学会炭的使用 。 其实用来做烧腊的火源分炭火， 电和煤气等， 炭又分机制炭和果木炭等， 这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制， 也影响着烤制制品的质量， 故要学好烧腊技术， 也需要透切掌握炭的使用细节 。
【烧腊酱做法「学做烧腊」】4.广式烧鹅做法过程中， 烧制环节必须严谨， 想要烧出色泽亮丽的烧鹅， 离不开炭烧这种纯天然的烧制方式 。 这里选用荔枝炭， 荔枝炭的特点是本身带有果木香味， 而且这种炭质量好， 耐烧程度和火力都能达到烧制广式烧鹅的要求， 果木香味还会在烧制过程中增添烧鹅的香味 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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