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导读：致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台 。 推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料”可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精 ， 风味型酵母抽提物TC01TP... ...在网上有很多关于怎么腌制腊牛肉的知识 ， 也有很多关于腊牛肉怎么做出来的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么腌制腊牛肉「腊牛肉怎么做出来的」的文章吧~怎么腌制腊牛肉1.“爱餐谋”致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台 。 “爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料 ， 来源于食用酵母 ， 按国标分类属于食品配料 ， 符合健康、安全的消费需求 ， 配方更友好 。 酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很强的去腥功能 ， 可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精 ， 而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品 ， 能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料 ， 还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味 。 这些原料的组合可大大简化配方 ， 而且操作更简便 ， 方便标准化操作 。
2.炒食：加入干辣椒、花椒后 ， 与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后 ， 即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴 。 腊肉炒饭,香气扑鼻 。 腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食 。
3.腊肉的保存：腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏,冬至以后 ， 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。 腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。 所以农历三月以后 ， 腊肉就不能在常温下保存了 。 最好的保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 ， 这样就可以长久保存 。 如果保存得好 ， 即使三年五年也不会变味、不会生虫 。
4. 前面教大家制作过腊肠 ， 大雪节气过后 ， 有些粉丝咨询如何制作腊肉 ， 其实有些为难 ， 因为腊肉制作虽然简单 ， 但各地差异还是蛮大的 ， 按大类分有风干的、有烟熏的 ， 按地域分 ， 有湖南、四川、广东、云南、湖北、河南、山西等等 ， 参谋君介绍一下自己摸索的做法 ， 供大家参考 。
腊牛肉怎么做出来的1.腌制腊肉在南方来说 ， 是一件非常有难度的工作 ， 因为南方属于潮湿地带 ， 而且冬天不是非常寒冷 ， 只有到了年底才会有机会腌制晒干 ， 做为美食顾问 ， 接下去将会为您呈现一波特别的南方腊肉
2.配料：冬季每锅煮生肉X公斤 ， 用盐X公斤 。 夏季每锅煮X公斤 ， 用盐3．5公斤 。 不论季节 ， 每锅配料：小茴香X克 ， 大茴香X克 ， 苹果16克 ， 桂皮X克 ， 花椒X克 。 所有配料用粗纱布包好 ， 另外加鲜姜片X克同时下锅 。
3.猪肉 ， 牛肉这些是整个“道” ， 就是一条条的 。 鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制 。 当然也有专门买猪腿 ， 鸡腿或各种内脏来腌制的 ， 且腊肠也是一样一起的腌制 。 目的是好晾晒 ， 也好看些 。
【怎么腌制腊牛肉「腊牛肉怎么做出来的」】4.将牛腱子肉放入盆中用清水泡至两个小时 ， 后清洗干净 ， 转入锅中加入清水 ， 没过牛肉 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 料酒 ， 大火煮沸 ， 将复没漂出煮十分钟左右 ， 将肉捞出 ， 用热水清洗干净 ， 另起新锅加入清水（热水） ， 将牛肉放入锅中一次 ， 将水加够 ， 其他的辅料香辛料煲汤袋中 ， （最好放入锅中 ， 炒香） ， 加入料酒 ， 大火烧开 ， 再转小火 ， 加入适量的生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 小火炖煮两个小时 ， 用筷子插入牛肉 ， 如轻松插入牛肉即可关火 ， 泡制一晚上 ， 的时间 ， 将牛肉捞出 ， 用保鲜膜裹紧放入冰箱 ， 使用时打开保鲜膜即可切片儿装盘 ， 食用
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