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导读：酱汁会进一步渗透到鸭肉中 ， 我们一年四季都会做酱鸭“酱鸭就会放到无菌、恒温恒湿的净化车间进行风干 ， 2.聊起自家的酱鸭 。 买回来的鹅肉就已经是处理干净的了 ， 把清洗干净了的鹅肉放进通风的地方把水分沥干 。 再在鸭... ...在网上有很多关于杭州酱鸭怎么蒸的知识 ， 也有很多关于杭州酱鸭如何吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于杭州酱鸭怎么蒸「杭州酱鸭如何吃」的文章吧~杭州酱鸭怎么蒸1.这样经过“既晒又吹”的酱鸭 ， 酱汁会进一步渗透到鸭肉中 ， 香味也会进一步散发 。 “我们一年四季都会做酱鸭 ， 其他季节温度较高 ， 酱鸭就会放到无菌、恒温恒湿的净化车间进行风干 。 ”
2.聊起自家的酱鸭 ， 食神自信满满：“有年轻人专门拿它当零食 ， 看着电视就能吃半只 。 ”眼看离过年不远 ， “拿去送送家里长辈 ， 老人家不要太高兴 ， 年纪大的人 ， 还是喜欢老底子味道 。 ”
3.买回来新鲜的鹅肉 ， 大家用同样的办法也可以做鸭子或者是鸡 。 买回来的鹅肉就已经是处理干净的了 ， 所以买回来以后我们就只需要清洗干净就好了 ， 把清洗干净了的鹅肉放进通风的地方把水分沥干 。
4.加工工艺：原料整理 。 鸭空腹宰杀 ， 用63至68度的热水浸烫褪毛 ， 去除内脏、气管、食管 ， 洗净后斩去鸭掌 ， 挂在通风处晾干 。 腌制 。 用食盐在鸭身外均匀擦一遍 ， 再在鸭嘴、宰杀开口处各塞入调料 ， 将鸭头扭向胸前夹入右翅下 ， 平整地放入缸内 ， 上面用竹架架住 ， 用大石块压实 ， 0度腌制36小时后 ， 翻动鸭身 ， 再腌36小时即可出缸 ， 倒进体腔内的卤水 。 酱制 。 将鸭放入缸内 ， 倒入酱油以浸没为度 ， 再放上竹架 ， 用大石块压实 ， 0度左右浸48小时 ， 翻动鸭身 ， 再过48小时出缸 ， 然后再鸭鼻孔处内穿细麻绳一根 ， 两头打结 ， 再用竹子从腹部刀口处放入体腔内 ， 使鸭腔向两侧撑开 ， 然后将腌过鸭的酱油用50%的水放入锅中煮沸 ， 撇去浮沫 ， 放入整理好的鸭子 ， 将卤水不断浇淋鸭身 ， 至鸭子成酱红色时捞出沥干 ， 日晒2至3天即成 。 熟制 。 食用前先将鸭身放入大盘内 ， 撒上葱、姜、白糖 ， 淋入黄酒 ， 上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂纹时即成 ， 倒出腹内的卤水 ， 冷却后切块装盘即可 。
杭州酱鸭如何吃1.杭州酱鸭好不好吃 ， 关键是两点 ， 一个是腌得好不好 ， 一个是晒得足不足 。 谢大厨告诉我们 ， 所有酱货的做法都大同小异 ， 主要是靠酱油酱制 ， 而且酱油也不需要太好 ， 就普通的酱油 。 但是各个地方的口味都不同 ， 所加入的配料各不相同 ， 因此各地的酱货也具有地方特色 。 因为鸭子有骚味 ， 在酱油里面放一两颗茴香 ， 一点点葱姜能起到去异味 ， 再加一点白糖 ， 能综合酱油的味道 ， 起提鲜作用 。 也有老杭州人会用白酒去喷没有蘸料的鸭子 ， 以此来去腥 。 有些地方喜欢吃辣的 ， 那就可以按照个人口味在酱油中加入一些辣椒、花椒等 。
2.酱鸭我们常见的可以分为两种 ， 普通的酱香味和五香味两种味型 。 而我们最常接触到的就是酱香味的 。 不管是个人家庭还是大部分的酒店 ， 我们一般都是买的半成品 。 加上姜葱料酒上笼蒸熟后斩成块 ， 即可上桌开吃 。
3.酱鸭是江南地区的特色菜之一 ， 我们听的最多的就是杭州酱鸭！它是选用一年内成熟长大的麻鸭 ， 宰杀去掉食管气管及内脏 ， 经过先腌后卤【酱鸭专用卤水】 ， 之后晒干而成 。 成品酱香味浓郁 ， 肉质细嫩鲜香的特点 。
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