4.答：清洗后的虾仁内部及表面的水分含量较高 ， 若此时直接进行上浆处理 ， 随着不断搅拌 ， 将会出现浆稀现象 ， 也就是浆无法很好地包裹在虾仁表面 ， 即使包裹上后续的滑油也容易出现脱浆 ， 除此 ， 在虾仁放入食盐腌制时 ， 由于食盐的高渗透压作用 ， 虾仁内部也会渗出少量水分 ， 这些多余的水分也容易使虾仁脱浆 ， 因此虾仁腌制完成后需要将多余的水分倒出 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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