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导读：净锅下白糖 ， 开小火加热 ， 由于糖里加过清水 ， 然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和血红的糖色状态 。 我的做法是糖和热水1:一是避免炒出糖色以后加入水少使颜色继续变深 ， 二是往卤水里添加有标... ...在网上有很多关于做卤菜怎么炒糖色的知识 ， 也有很多关于家庭卤菜的糖色怎么炒的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家庭卤菜的糖色怎么炒,做卤菜怎么炒糖色的文章吧~家庭卤菜的糖色怎么炒1.糖和水的比例为1:1 。 净锅下白糖 ， 加入适量清水 ， 开小火加热 ， 用勺子朝同一个方向不停搅动 ， 由于糖里加过清水 ， 所以一开始冒大泡 ， 这是水分蒸发的表现 ， 然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和血红的糖色状态 。
2.加热水的比例：这个可能每个人都有自己的操作比例 ， 我的做法是糖和热水1:1比例 ， 这个比例有两个好处 ， 一是避免炒出糖色以后加入水少使颜色继续变深 ， 二是往卤水里添加有标准(后面再讲） 。
3.卤菜糖色建议用油炒 ， 油炒的好处是色更红亮 ， 首先热锅加少许油加入冰糖用大勺敲碎用大勺一个方向推搅化成水状改小火继续推搅慢慢 ， 会从棕色变成褐色直到从大泡变成小白泡时马上倒入开水即可 ， 重点就是火候掌握好 ， 温度过高时可以锅拿离火 。
4.如果你是室内的卤菜店 ， 存放的卤菜用的是冷藏展柜 ， 那么最好选择风直冷的展柜 ， 直冷的展柜容易结冰 ， 清理费劲不推荐 ， 风冷的展柜空气流动性较大 ， 也不推荐 。 而风直冷的展柜则拥有了风冷和直冷展柜的优点 ， 避免了其缺点 。 必要时卤菜用保鲜膜封上 。
做卤菜怎么炒糖色1.这回 ， 我家大厨决定把老卤汤倒了 ， 重新起一锅新鲜的卤汤 。 我跟拍了一下 ， 方便大家一起学习 。 也许您有您的办法 ， 不妨也晒出来 ， 大家一起切磋切磋 ， 交流一下 ， 提高厨艺 ， 造福家里的吃货们！
2.准备一碗开水放旁边 ， 等到糖色发黄 ， 注意看 ， 马上就有明显的密集的小气泡涌出 ， 当看到气泡都冒泡时 ， 速倒入一碗开水 。 然后快速搅拌均匀 ， 几秒钟的时间 ， 小气泡就变成了大气泡 。 此时就是上糖色的最佳时机 ， 把准备好的肉下锅就行 。
3.取5斤筒子骨 ， 整鸡一只 。 50汤桶加水三分之一 ， 放入鸡、骨头 。 （需先漂洗 ， 以去血腥 ， 清洗干净 ， 骨敲断）用小火熬4小时后捞出骨头 。 放入卤料包 ， 加水至汤桶二分之一多 ， 生姜适量 ， 烧开后用小火熬1小时左右 ， 香味溢出为宜 。 用糖色（制法见上）调好卤汁色泽 ， 再加入料酒250克 ， 盐、糖、味精适量 ， 可得原汤半桶 。 此红卤可卤制猪副产品 。
【家庭卤菜的糖色怎么炒,做卤菜怎么炒糖色】4.糖色 ， 对于卤菜卖相有着至关重要的作用 ， 甚至可以说 ， 卖相的好坏直接决定了销售卤菜的利润高低 。 很多从事卤菜行业的朋友最近私信我 ， 怎样才能炒好糖色 ， 有哪些小技巧 ， 今天我们就来看看 ， 关于炒糖色的十大小知识 ， 希望可以帮到大家！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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