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导读：1.清洗干净的黄瓜或者黄瓜条一定要保证表面彻底干燥之后再进行后面的腌制步骤，直到黄瓜表面不会残余生水，吃着刚出锅的带着疙儿的大片片，就着拌好的艮瓜，吸溜着滚烫的米汤（此处“3.生产酱油的原料全部自产”... ...在网上有很多关于生瓜酱瓜的腌制方法的知识，也有很多关于酱油生瓜的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于酱油生瓜的腌制方法,生瓜酱瓜的腌制方法的文章吧~酱油生瓜的腌制方法【酱油生瓜的腌制方法,生瓜酱瓜的腌制方法】1.清洗干净的黄瓜或者黄瓜条一定要保证表面彻底干燥之后再进行后面的腌制步骤，不要用纸擦，要自然风晾干燥，直到黄瓜表面不会残余生水，这样才能够延长黄瓜的保质期，不易变质 。
2.坐在热乎乎的炕头上，吃着刚出锅的带着疙儿的大片片，就着拌好的艮瓜，熥好的干干油儿咸菜，切成细丝的瓜唧，吸溜着滚烫的米汤（此处“汤”轻声变韵，“ang”读作“eng”，“地场”“书坊”“衣裳”也是这样读的），你不得不为前人的生活智慧而深深叹服 。
3.生产酱油的原料全部自产，没有任何的农药化肥 。 黑豆具有药用价值，用来做豆瓣酱、酿造酱油，不添加任何强烈助鲜剂，经过180天的日晒夜露，氨基酸含量高，自然的鲜味特别美 。 自产的越瓜以面作曲，做成的甜闷瓜晶莹剔透、鲜甜可口 。
4.晒艮瓜最好是小萝卜、细萝卜，皮多，基本可以保证每块艮瓜都带着一块皮，如果没有皮只有瓤，做出的艮瓜就和棉花胎一样，没有筋骨 。 把萝卜切成条，加些盐杀一杀，等杀下汤来，再摊起来晒，晒半干（晒得太干就不“艮”了）收起来 。 冬天干燥少水气，任其慢慢风干效果更好 。 吃时用清水泡一泡摆一摆，捞出来箍一下，半软不软半干不湿的，用盐、辣椒面、酱油、醋、香油拌一拌，旋拌旋吃，快捷方便，是极好的下饭小菜 。 那咸鲜微辣的味道，艮中有脆的口感，嚼在嘴里“咯唧咯唧”的声响，都关联着无数老黄县人的味觉记忆 。
生瓜酱瓜的腌制方法1.本家有个姐姐上世纪五六十年代响应号召，支援西北建设，到银川去任教 。 有天来信说，怀孕了，想吃南来顺的炸糕，想吃她老妈炒的酱瓜 。 她母亲闻讯后，马上想方设法去操办，尽管当年生活捉襟见肘，物质极度匮乏，做母亲的再为难着窄，也要尽力满足远在大西北艰苦奋斗的孩子 。 自个儿女儿不到万不得已不会轻易张口 。 当晚，就把凝聚着母爱的小小包裹送到我家，委托在邮局工作的我父亲邮寄 。
2.酱瓜的第一步是制酱，汤玉琴准备了一盆温水，加入适量的酱黄、食盐、姜、大蒜，之后放到日头下暴晒两日，盆中的清水慢慢变成了浓稠的酱料 。 然后再起锅烧水，放入酱油、糖、食盐，再把酱料倒入锅中直至煮沸，浓郁的颜色好似巧克力酱，直接倒入提前腌制好的黄瓜 。 煮上不久，汤玉琴就把黄瓜、酱料一齐捞出装入盆中，放在太阳下暴晒4天，到时候再吃口味最佳 。
3.天义顺酱园原来在东安市场北门对面，是一家清真酱园，产品有酱黑菜、酱桃仁、酱包瓜 。 1930年由东来顺的老板丁子清接管，将原名天义成改为天义顺 。 京城还有许多酱园，之后，基本上都变成了国营 。 酱菜业划归二商局管辖，有的改了名字，有的依然沿用老字号 。 各酱园腌制酱瓜很普遍，在各个城区的合作社油盐店里都能买到 。
4.六必居是山西临汾人赵氏三兄弟集资开办的，最初是个小酒铺，后来经营柴米油盐酱醋 。 六种商品是百姓日常生活必需品 。 所以有人认为这就是“六必居”的名字的来源 。 也有人说这家店是六个人合伙办的，原名“六心居”，后来琢磨着六个心眼做不好生意，于是就在“心”字上加了一撇，变成了“六必居” 。 还有人说“六必居”的意思是“粟稻必齐，曲孳必实，盏之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的合称 。 究竟哪一种说法更可靠谁也说不清楚 。 据传六必居的匾额是明朝奸臣严嵩所书，这个说法一致 。 不过，六必居在明、清两次遭遇火灾，第二次火灾时，匾额已被烧毁 。 我们今天能看到的匾额无疑是后人所写的 。
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