3.面条筋道，面和水的比例很关键：要想制作的面条口感筋道，这面和水的比例要控制在5:1的比例 。 这个比例可以将面和水很好的混合在一起，不会因为过量的水使面条变软，也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起 。
4.首先是冷水和面，冷水和面一般是指用20-30以下的水和面 。 用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络，因此用冷水活出来的面团紧密，韧性强，容易拉伸，延展性好！做出来的成品颜色很白，吃到嘴里非常劲道不容易碎 。 所以一般情况下饺子、面条、馄饨等都可以用冷水和面 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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