3.胡萝卜去皮切丝 ， 蒜子去皮拍扁 ， 皮蛋去壳后切小块 ， 生粉加入适量的水调成水淀粉 。 【挑选皮蛋时 ， 将皮蛋放在一只手的手掌中 ， 用另一只手轻轻拍皮蛋 ， 感觉有震动感的为佳 。 切皮蛋可以用一条线来切更为好切】
4.苋菜的嫩茎叶食之鲜美 ， 老熟之后茎秆又可腌食 ， 腌成之后具有独特臭味 ， 汁非常稠 ， 呈黏糊状 ， 是江浙一带的民间小菜 ， 还能蒸鸡蛋、豆腐之类的菜品 ， 闻着臭吃着香 ， 生着是臭味 ， 熟了就香美 。 大千世界就是这样 ， “臭”本来就是我们烹调且食的一味 ， 臭豆腐、臭鳜鱼、臭榴莲酥 ， 都是“遗臭万年” ， 食之香甜 。 你若好这一口不妨一试 。 汪曾祺先生在他的散文《五味》中说 ， 他们家乡高邮有许多人家都有臭腌菜坛子 ， 腌雪里蕻挤下的汁放几天即成臭卤 ， 用来腌臭苋菜杆 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 ， 也是极好的开胃菜 。 腌臭苋菜杆的臭卤汁 ， 是泡制臭豆腐干子极好的材料 ， 不仅环保 ， 而且没有毒副作用 。 俺家乡的臭豆腐、臭干子也是这种最原始的方法制作的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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