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主料： 鲜活多宝鱼一条750克左右 。 辅料： 香菜 ， 小葱 ， 姜 ， 红黄彩椒 ， 生抽酱油或者蒸鱼豉油 ， 盐 ， 食用油 。 做法： 1、多宝鱼去除内脏后 ， 加入30克盐搓洗表皮几遍 ， 去除鱼身上的黏液后冲洗干净 ， 控干水分打上花刀 ， 便于入味；葱姜切成细丝 ， 红黄彩椒洗净后切成薄片 ， 再同样切成细丝备用； 2、蒸锅烧开水 ， 水开后放入多宝鱼 ， 盖上盖子大火蒸8分钟左右 ， 关火将鱼取出 ， 倒掉蒸出的汤汁不要 ， 将蒸好的鱼放入鱼盘 ， 撒上葱姜丝 ， 彩椒丝 ， 适量的生抽酱油或者蒸鱼豉油； 3、座锅烧热80克左右的食用油 ， 油冒烟以后（差不多8成热） ， 将热油泼在鱼身上点缀香菜就可以吃了 。 小贴士： 1、活鱼宰杀以后放置两三个小时 ， 让蛋白质充分凝固以后再食用口感更鲜美； 2、多宝鱼是无鳞鱼 ， 所以身上的黏液较多 ， 用盐搓洗几遍去除黏液可以有效去除鱼的腥味； 3、蒸鱼的时候一定要等到水开以后再放入鱼蒸制 ， 这时蛋白质迅速收缩锁住水分 ， 口感会更好； 4、多宝鱼在蒸的时候会流出很多汁水 ， 加上形状扁平 ， 会紧贴盘底 ， 因此在蒸制前 ， 在盘子中将两根筷子摆成十字形 ， 再把多宝鱼放到筷子上 ， 就可以将鱼肉撑起了 ， 防止蒸完的鱼泡在汁水中 ， 影响口感 。
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