2.三：山西刀削面牛肉底料的熬制过程起锅 ， 将锅中倒入色拉油 ， 放入桂皮香叶花椒草果八角 ， 煸炒将香料炒出香味之后 ， 放入泖制好的牛肉 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉十三香 ， 一起煸炒 ， 然后加入清水 ， 最后加入豆瓣酱 ， 一起熬制用大火将其烧开之后 ， 改为小火炖制30分钟左右30分钟之后 ， 用大火收汁 ， 将牛肉盛出 ， 备用四：山西刀削面的制作过程将锅中倒入清水 ， 小火烧至这时 ， 将醒制好的面拿出 ， 揉匀 ， 将其揉制成半椭圆形待水开之后 ， 开始削面首先用左手托面 ， 将面托在正胸前 ， 右手拿刀 ， 顺着一个方向由上向下开始削面 ， 将面削入锅中 ， 进行煮制待面条煮制漂浮起来 ， 即可盛出 ， 放入中这时 ， 将提前制作好的牛肉底料盛入碗中 ， 放入蒜苗和香菜 ， 最后根据个人口味在加入辣椒油 ， 这样 ， 刀削面就制作完成了
3.【刀削面的面卤制做 】：（面食的调料又称“浇头” ， 山西人叫“调和”（ diao\thuo ) ， 这也是考究刀削面的重要部分 。 如果说面是灵魂 ， 那么卤就是精髓 。 山西刀削面的品种繁多 ， 有西红柿鸡蛋酱（做法请 点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番\t茄鸡蛋酱 VS油醋汁\t）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱\t和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点： 面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点： 山西： 豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐） 等 ， 配上黄瓜丝、 韭菜花、绿豆芽、青蒜末等\t应时鲜菜 ， 撒入煮黄豆、辣椒面 ， 再滴上几滴山西老陈醋 ， 口感绵软筋 道 ， 外滑内韧 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 绝对是一级棒的可口美味 。
4.左手托住揉好的面团 ， 右手拿刀 ， 手腕一定要灵活 ， 出力要平 ， 用力要匀 ， 这是诀窍 ， 对着汤锅 ， 一刀赶一刀 ， 削出的一个个的面叶儿 ， 一叶连一叶 ， 高明的厨师 ， 每分钟能削二百刀左右 ， 每个面叶的长度 ， 恰好都是六寸 。 这都是技巧 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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