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导读：肉类焯水 ， 主要的就是去除肉类里面的血水出来 ， 去除五花肉的腥味 ， 和五花肉表皮的一些油脂 ， 肉类建议用冷水下锅焯水 。 大火烧开后撇去浮沫 ， 改中小火慢炖 。 隔一段时间用筷子试试猪肉的软和度 。 五花肉就煮的差不多 ， 趁... ...在网上有很多关于怎样做梅扣肉的知识 ， 也有很多关于梅菜扣肉的做法步骤图的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于梅菜扣肉的做法步骤图「怎样做梅扣肉」的文章吧~梅菜扣肉的做法步骤图1.·“一煮”：这里的煮 ， 也就是我们平常熟悉的焯水 ， 肉类焯水 ， 主要的就是去除肉类里面的血水出来 ， 去除五花肉的腥味 ， 和五花肉表皮的一些油脂 。 达到去异去腥的目的 。 肉类建议用冷水下锅焯水 。
【梅菜扣肉的做法步骤图「怎样做梅扣肉」】2.● 净锅烧水 ， 水要淹过猪肉 ， 加入香葱2根 ， 生姜2片 ， 2勺料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 。 改中小火慢炖 。 隔一段时间用筷子试试猪肉的软和度 ， 当筷子能轻松的戳进肉里 ， 五花肉就煮的差不多 。 捞起 ， 用牙签在猪皮上多扎些小孔 。 趁热放在冷水里浸泡5分钟 ， 让猪肉冷却 。 捞起沥干水分 ， 用吸湿纸吸干表层水分 。
3.这道菜得到了很多人的好评 ， 曾经在我印象中周总理用这特色菜来招待外国贵宾 ， 吃了也是连口称赞 。 这道菜的精髓在于肉上 ， 由东坡扣肉演变来的 。 一道美味佳肴是由厨师用心做出来的 ， 那小编就用心说下这道菜的制作 。
4.本期导读：如何做一道家常梅菜扣肉？关键点在哪里？【梅菜扣肉】 ， 也称“烧白” ， “虎皮扣肉” ， 一道客家风味美食 。 据说它和【盐焗鸡】、【酿豆腐】并称为“梅州三宝” 。
怎样做梅扣肉1.第四步：炖20分钟后揭开锅盖 ， 再倒入切好的番茄块 ， 翻炒均匀 ， 再盖上锅盖 ， 再焖煮15分钟 ， 15分钟后揭盖 ， 加入1茶匙食盐 ， 然后大火收汁 ， 等汤汁基本收干时 ， 即可出锅！
2.第三步：起锅加油烧热 ， 放入20克冰糖 ， 再小火炒化成糖色 ， 再倒入焯过水的梅花肉 ， 翻炒上糖色 ， 再加入八角 ， 桂皮 ， 翻炒均匀 ， 接着加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 翻炒均匀之后 ， 加入 ， 没过梅花肉多一点的开水 ， 盖上锅盖 ， 大火煮沸后 ， 小火炖20分钟！
3.1关于酱汁 我觉得炸猪排主要体现的应该是肉本来的香味 ， 所以不会加入过多的调味料 。 那些腌制了味道的猪排是应该被鄙视的 。 因此 ， 炸猪排绝对少不了酱汁的搭配 。 酱汁是萝卜白菜各有所爱 ， 但酱汁都应该是起到衬托作用 ， 凸显猪排的肉香的同时 ， 要中和炸物的油腻 。 这里介绍一种我自己稍微改良了一下的照烧汁 。 首先 ， 混合酱油（生抽即可）、味淋、蜂蜜、米醋或白醋 。 比例是1 。
4.肉厚加上梅肉筋多 ， 断筋的程度可以大一些 ， 但是也要把握度 ， 断筋过度就等于把肉都戳烂了 ， 里面的汁水也会流失 ， 口感也会太软 。 断好筋 ， 肉方面就处理完毕了 ， 接下来就是裹炸壳 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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