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导读：打发的蛋清和拌好面粉的蛋黄糊需要混合在一起 ， 新手烘焙的时候一般不太敢翻拌 ， 担心拌的不够均匀 ， 但时间久了肯定会导至蛋清消泡 ， 速度快不会让蛋清消泡太快的 ， 所以拌蛋糕糊的时候 ， 拌好以后的蛋糕糊细腻无气泡 ， 倒... ...在网上有很多关于蛋糕怎样才不塌的知识 ， 也有很多关于如何防止蛋糕塌陷的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何防止蛋糕塌陷,蛋糕怎样才不塌的文章吧~如何防止蛋糕塌陷1.第二个常见的问题是出现在翻拌上 ， 打发的蛋清和拌好面粉的蛋黄糊需要混合在一起 ， 新手烘焙的时候一般不太敢翻拌 ， 手法不够熟练 ， 担心拌的不够均匀 ， 就会翻拌很久 ， 但时间久了肯定会导至蛋清消泡 ， 蛋糕就会做不好了 。 所以翻拌的时候一定要手快 ， 不要转圈搅拌 ， 而是用刮刀从下往上翻拌 ， 或者竖着切拌 ， 速度快不会让蛋清消泡太快的 ， 所以拌蛋糕糊的时候 ， 一把好用的硅胶刮刀是必须的工具 。 拌好以后的蛋糕糊细腻无气泡 ， 而且很蓬松 。
2.首先 ， 食材的配比(这里主要给大家介绍一下常用的戚风蛋糕)鸡蛋7个 ， 低筋面粉80克 ， 白砂糖106克 ， 植物油70克 ， 牛奶70克 ， 盐1克 ， 淀粉10克 ， 泡打粉1克 ， 塔塔粉3克 。
3.千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程 ， 震模是为了立马震出蛋糕内的热气 ， 而倒扣 ， 则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸” ， 这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上 ， 不至于脱离模具 。
4.延长时间将蛋糕烤熟 。 判断蛋糕有没有熟 ， 看蛋糕先膨胀再回落 ， 大概继续烤10分钟差不多就熟了 ， 还是要调整一下自家烤箱温度 ， 一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟 。
蛋糕怎样才不塌1.经验准备6个公鸡蛋 ， 蛋清蛋黄用漏勺分离 ， 把蛋黄打散 ， 记得蛋清里一定不要有蛋黄 ， 那样蛋清打发不出效果 ， 所以打鸡蛋的时候 ， 千万别把蛋黄打碎了哦 。 很重要的一步 。 当然如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的 ， 蛋黄里可以有水 ， 但是装蛋清的盆必须无水无油 ， 干净的才行 ， 不然打发不出效果 。
2.热天蛋清先冷藏一下再打 ， 这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好 ， 不容易消泡 。 如果是气温比较低的话 ， 需要隔水加温一点更容易打发 ， 根据天气情况来定 ， 滴点柠檬汁能去腥 。 另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油 ， 要干净的盘子 。
3.烤杯子蛋糕的时候 ， 很多人喜欢高温烘烤 ， 觉得那样省时间 ， 其实低温烤的蛋糕才适合小朋友吃 ， 因为低温烤的不容易上火 ， 里面的营养物质也能保留得更多 ， 而且低温烤的杯子蛋糕圆润不开裂 ， 不回缩 ， 外观更好看哦~
【如何防止蛋糕塌陷,蛋糕怎样才不塌】4.开始混合蛋白霜和蛋黄液了 ， 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 注意是从下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次 ， 也不能用画圈圈的手法混匀 ， 会导致蛋白消泡 ， 做出来的蛋糕会回缩的） ， 再分批倒入剩下的蛋白霜入盆 ， 继续上下切拌均匀 ， 看不到蛋白的颜色 ， 就可以了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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