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导读：那如何才能熬出一锅品质上好的白粥来呢？所以要用品质好的大米来煲才能出好粥 。 如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制， 那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内， 所以一定要先腌制瘦肉， 腌制瘦肉也不需要... ...在网上有很多关于如何做好皮蛋粥的做法的知识， 也有很多关于牛肉皮蛋粥怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」的文章吧~牛肉皮蛋粥怎么做1.广东人煲粥比较讲究， 就拿皮蛋瘦肉粥来说， 这个粥底就必须要做到香滑绵软， 那如何才能熬出一锅品质上好的白粥来呢？首先大米的选择就很重要， 不管你是用东北的粳米， 还是南方的籼米， 米的好坏就直接影响粥的品质， 所以要用品质好的大米来煲才能出好粥 。 在大米中掺入一些糯米， 可以让白粥更加浓稠， 当然， 没有糯米的不加也是可以的 。
2.理由：瘦肉本身并不比肥肉， 水分相对更少， 如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制， 那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内， 盐分会被汤水提前吃掉）， 吃着味道会相对偏淡， 无特色且不下粥， 所以一定要先腌制瘦肉， 腌制瘦肉也不需要加入过多的调料， 加入料酒少许去腥增香， 生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连， 这样足矣 。
3.理由：因为煮粥本身比较花费时间， 至少也要半个小时， 如果过早的将瘦肉切好， 那么瘦肉可能会脱水较多， 导致最后煮的瘦肉比较干， 吃着柴口， 并且因为瘦肉还需要腌制， 所以更不能过早切制 。
4.小贴士：薄脆制作很简单， 我之前见过卖煎饼果子的请压面条的店铺帮他们做加大号的馄饨皮油炸后做成薄脆， 所以我也是用馄饨皮切成小片炸成薄脆， 我们原来点心部是用春卷皮炸的薄脆， 更薄更脆 。 但馄饨皮更容易买到 。
如何做好皮蛋粥的做法1.米可以选用三分之二的大米， 三分之一的糯米， 这样熬出来的粥更浓稠， 熬粥加开水的话汤更白也更香， 熬粥的时候我还切了两个葱白放进去， 更香， 用砂锅熬粥更好， 我是在摊上条件有限， 用的电锅
2.大米必须要浸泡足够的时间， 这样才能煮烂到米开花 。 煮好底粥代表着成功了一半 。 如果家里有糯米的话， 可以按大米和糯米1的比例煮粥， 效果更佳 。 煮粥的米和水比例是10， 水要一次加足， 不要反复加好多次 。 肉丝里加白胡椒和料酒都是为了去除腥味， 加蛋清以及随后加的水淀粉都是为了让肉丝更佳嫩滑， 口感更佳 。 肉丝为了切的更细长， 可以在肉稍微有点解冻的时候去切， 比较好切 。 腌制肉丝时， 先加盐， 白胡椒， 料酒以及蛋清抓匀， 然后再加水淀粉， 抓匀 。 水淀粉就是淀粉里加少许水混合成的哈 。 关于皮蛋去腥 。 网上有很多人喜欢加醋煮一下， 或者上锅蒸一下， 说是为了去除皮蛋的腥味 。 不过， 我都是直接切块下锅的 。 主要是煮或蒸一下皮蛋以后， 会减弱皮蛋本身的清香味， 而且， 皮蛋选好一点的， 无铅的， 也没有那种很腥的味道 。
3.老井居住的城市不大， 可也有间不错的粤菜馆， 闲来无事总是爱去喝生滚粥， 这家店的粤菜师傅从业多年， 一来二去也混的熟络， 做的皮蛋瘦肉粥一点也不腥， 肉丝鲜嫩， 粥底绵滑， 便问了皮蛋瘦肉粥的做法， 果真和我平日里做的大不相同， 分享出来， 以便参考 。
【牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」】
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