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导读：怎样炒花椒更麻1.第注重追求菜品的麻香味 ， 我会热油下锅 ， 油温四五成热的时候 。 最先下花椒爆锅 ， 大概几秒钟花椒的香味出来 ， 马上就下其它的调味品 ， 这个动作要快 ， 另外一种方法就是高温浇油 ， 用油的温度激发出花椒... ...在网上有很多关于怎样炒花椒更麻的知识 ， 也有很多关于怎么处理才能把花椒麻椒的麻味给释放出来的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样炒花椒更麻的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样炒花椒更麻1.第注重追求菜品的麻香味 ， 我会热油下锅 ， 一种方法是 ， 油温四五成热的时候 。 最先下花椒爆锅 ， 大概几秒钟花椒的香味出来 ， 马上就下其它的调味品 ， 这个动作要快 ， 以免花椒被炸糊了 。 另外一种方法就是高温浇油 ， 用油的温度激发出花椒的香味和麻味 。 这种做法的缺点就是花椒的香味足 ， 但麻味要欠缺一点 。
2.花椒怎么弄才最麻?先不管你炒不炒菜 ， 问题的关键是你的花椒够麻吗？——搁了几年的、保管不善的 ， 这些虽然还是花椒 ， 但其内在品质早已荡然无存 ， 即使你炒菜有万种花样 ， 你炒出的菜 ， 也绝对没啥麻味和独特的花椒香味 。 非四川本地的花椒 ， 一般说来 ， 没有哪家餐馆会采用 ， 因为都没有四川独特的那种麻香 。
3.红椒就是大家俗称的花椒 。 按唐代沿袭下来的分法 ， 花椒分为南路椒、西路椒、北路椒 。 南路椒代表是四川汉源花椒 ， 西路椒的代表是四川茂县、汶川和甘肃武都 ， 北路椒的代表是陕西韩城 。 当时把南路椒也叫正路椒 ， 这是唐代宫廷对南路椒的极的评价 ， 彼时有“宁吃一粒南路椒 ， 不要一车北路椒”的说法 ， 可见汉源花椒在“麻界”的崇高地位 。
4.汉源花椒麻香味有多牛逼呢？这么说吧——如果你在汉源买了一包当年产的新花椒 ， 如果放车后备箱 ， 则整车几乎一周以上都弥漫花椒香；如果坐动车 ， 则一车厢都闻到花椒香；如果坐飞机 ， 那些喷洒CHANEL香奈儿、Creed信仰、Xerjoff希爵夫、Dior迪奥、兰蔻、Guerlain娇兰香水的人都哭了 ， 因为 ， 汉源花椒特有的麻香 ， 无缝隙掩埋了这些世界著名香水 。
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怎么处理才能把花椒麻椒的麻味给释放出来1.就是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这样的好处是花椒味道可以完全进入油中 ， 闻起来并不是很香 ， 但是味道好 ， 尤其是“麻”的口感全在油里 ， 口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉 ， 因为如果把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的了 。
2.让油热到冒烟 ， 然后再放入花椒 。 好处在于味道非常香 ， 简直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口 ， 口感很不错 。 但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。 而且容易炸焦 ， 起锅速度要快 ， 因此 ， 火候很重要 ， 如果过了 ， 那么花椒就不是麻了 ， 而是苦涩了 。
3.从上面这个例子可以看出 ， 要把花椒的麻味释放出来非常简单 ， 用温水泡一泡就可以 ， 但是用在烹饪当中却没有这么简单 。 经常是放了一把花椒外加花椒面 ， 闻着味道挺冲 ， 吃起来却差强人意 。 因为有些肉类的食材腥味比较重 ， 放了花椒之后产生了中和的作用 ， 所以效果并不明显 。
4.现在的市场上一般有两种花椒 ， 棕红色和青绿色的 。 棕红色的花椒香为主麻为辅 ， 应用在大部分的菜肴当中 ， 青绿色的花椒就是为了吃那种特别麻的味道 ， 所以应用范围比较窄 。 还有一种是非常新鲜的藤椒 ， 主要目的是为了取其清香的味道 。
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