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导读：在家自制烤鸭怎么做?18元烤鸭“的主角”主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等 ， 出栏体重为9至0千克 ， 屠宰后全净膛重约25千克 ， 烤制成熟食后重量约0.80千克、即6斤左右 ， 市场策略是一个3口之家一顿吃完 ， 纯体... ...在网上有很多关于在家自制烤鸭怎么做?的知识 ， 也有很多关于烤鸭怎么腌制才会更好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家自制烤鸭怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家自制烤鸭怎么做?1.“小白条鸭” ， 作为“18元烤鸭”的主角 ， 饲养期30天左右 ， 主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等 ， 出栏体重为9至0千克 ， 屠宰后全净膛重约25千克 ， 烤制成熟食后重量约0.80千克、即6斤左右 ， 市场策略是一个3口之家一顿吃完 ， 纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒 。
2.有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在60：1到61之间 ， 也就是说 ， 这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉 。 当然 ， 这饲料也不简单 。 肉鸭使用配合饲料 ， 其能量与蛋白质比例适宜 ， 富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素 ， 营养丰富平衡 。
【烤鸭怎么腌制才会更好吃？ 在家自制烤鸭怎么做？】3.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只20元 ， 饲养至30日龄的饲料成本每只约7元 ， 防疫成本每只约0.05元至0.10元 ， 消毒等药品每只约0.10元 ， 人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元 。 算下来小白条鸭的饲养成本为每只14元 。 在良好饲养管理条件下 ， 农户能够获得每只2元左右的养殖利润 。
4.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15元 。 其中 ， 从养殖户收购活鸭成本15元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元 。 每只小白条鸭的出厂价在2元左右 。 成本15元、售价却只有2元 ， 加工企业岂不是亏了？ 别急 ， 还有其他赚钱路子 。 每只小白条鸭的鸭毛绒可售0元 ， 鸭胗1元 ， 鸭掌8元 ， 鸭舌0.8元 ， 鸭肠0.53元 ， 鸭翅0.30元 ， 鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元 。 没错 ， 这些都是涮火锅的常见食材 。 这样再算一算 ， 毛销售收入每只有123元 ， 减去15元成本 ， 每只小白条鸭的利润为0.73元 。
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烤鸭怎么腌制才会更好吃?1.怎么腌制的烧鸭才会更好吃 ， 重点是在于鸭盐和鸭酱的配方比例 ， 我是烧鸭师傅 ， 自己的也有开烧鸭档 ， 做烧鸭需要工序比较多 ， 入炉之前必须提前至少8个小时之前给鸭肚好料一勺鸭盐 ， 一勺鸭酱 ， 充分拌匀以后用鸭针缝好 ， 给鸭子打气 ， 使鸭子皮肉分离 ， 烧开水烫鸭皮定型后过冷河 ， 大红浙醋麦芽糖调的皮水淋好皮水 ， 阴凉地方吹干超过8个小时 ， 便于鸭子完全入味 ， 一般是头一天弄好晾干 ， 第2天入炉烧 ， 纯木炭烧鸭前期大火 ， 慢慢转中火到小火大概45分钟左右 ， 鸭子熟透以后就可以出炉了 ， 这样的烧鸭非常的入味 ， 而且外皮非常的酥脆 ， 鸭的肉质也不会软烂 ， 非常有嚼劲 。
2.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来 ， 烤盘也包上锡纸 ， 烤腿用浸湿的棉线扎紧 。 这时将蜂蜜加入少许的水稀释 ， 然后用刷子刷遍鸭身 ， 刷的时候要仔细 ， 要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水 。 也可以是蜂蜜加入色拉油 ， 或者蜂蜜加入白醋 ， 蜂蜜加白醋是脆皮水的配方 ， 穿入烧烤架拧紧两端 。
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