【煮牛肉放什么容易烂烂 怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃】3.牛肉如果想做的软嫩 ， 最重要的就是要保持其瘦肉纤维中的水分不会过分流失 。 如果水分过分流失 ， 就会导致瘦肉发柴 。 那么如何才能保证瘦肉中的水分充分留存呢？就在于炖煮牛肉的火候 ， 也就是温度的控制 。 牛肉中的蛋白质会在加温到75-95度之间产生蛋白质凝胶的状态 ， 这种状态的蛋白质会包裹在瘦肉纤维的周围 ， 帮助瘦肉纤维锁住里面的水分不流失 。 只要把炖煮的温度控制在这个温度 ， 就可以最大程度的保持水分的留存 。
4.我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水 ， 这样可以将牛肉当中的血水去掉 ， 还可以去掉一部分牛肉的腥味 ， 其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了 ， 今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法 ， 这样煮的牛肉更容易熟、容易烂 ， 让你吃一次忘不掉 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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