2.作为上海人来说 ， 一道葱油红烧大排 ， 几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。 红烧大排配上面 ， 就是经典的大排面 ， 配上年糕 ， 就是大排年糕 。 我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃 ， 有个秘密 ， 我10几岁的时候 ， 特别喜欢吃大排 ， 每顿最起码可以吃2块 ， 所以就有些胖乎乎的 。 那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？
3.正宗的上海本帮菜红烧大排的做法 ， 不论是配米饭还是配粉面 ， 都可以叫你有强烈的满足感 。 说到上海本帮菜 ， 大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排 ， 那色泽红亮 。 汁嫩鲜美 ， 咸中带甜 ， 酥烂入味 ， 作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感 。
4.把猪大排平放在案板上 ， 然后用敲肉锤把肉敲松散 ， 两面都要敲 ， 敲好后再用平锤把两面再敲上一遍 ， 敲打的目的是敲松肉的纤维 ， 增大大排的面积 ， 这样即能使大排更入味 ， 也能让大排成熟更快 。 锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子 ， 这样在炸制的过程中大排就不会卷起来 。
【大排怎样做才好吃】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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