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导读：大排怎样做才好吃1.大排做得鲜嫩可口的做法：大排先用刀背敲一遍 ， 最好二面都敲使肉纤维变松 。 加盐 ， 胡椒粉 ， 水拌匀在再加蛋清 ， 生粉 ， 少许面粉拌匀入冰箱一小时拿出入六成油温炸定型捞出沥油 。 葱段 ， 姜片八角 ， 桂... ...在网上有很多关于大排怎样做才好吃的知识 ， 也有很多关于上海的红烧大排怎么烧的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于大排怎样做才好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~大排怎样做才好吃1.大排做得鲜嫩可口的做法：大排先用刀背敲一遍 ， 最好二面都敲使肉纤维变松 。 加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 水拌匀在再加蛋清 ， 生粉 ， 少许面粉拌匀入冰箱一小时拿出入六成油温炸定型捞出沥油 。 葱段 ， 姜片八角 ， 桂皮炒香加水 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 大排烧十分钟收汁即可 。
2.做大排其实很复杂不像书面上说的那个简单 ， 我来分享一种制作方法 ， 口味是上海口味的 ， 首先选大排肉不要太厚也不能太薄 ， 厚的不容易烧透 ， 烧时间长了还烂了 ， 太薄的也容易烂 ， 适大排也是很关键的 ， 先将选好的大排用水冲洗一 ， 用刀背排着右大排两面砸一便 ， 不要砸透 ， 将砸好的大排放入盆子里 ， 加入料酒、嫩肉粉、食盐 ， 味精、鸡精 ， 白胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 放30分钟 ， 然取一盒子放入进口生粉 ， 将酱好的大排一片一片的在生粉里两面排粉 ， 排完后 ， 起锅烧油油要多要油温220度左右下锅 ， 咋4分钟左右 ， 炸好后 ， 将锅里油倒出来 ， 锅留少许油 ， 加入生姜 ， 辣椒 ， 大葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 煸炒一下加水放盐鸡精白糖 ， 水要漫着大排 ， 注意煮大排时不要走开 ， 要时时翻动一下 ， 以防糊锅 。 味道可以根据个人口味调配 ， 出锅前加入老醋 ， 糖醋味 ， 上海人很喜欢 。
3.大排有好多做法 ， 有红烧的、葱香的 ， 浇汁的、酥炸的和炬烤及五香熏的等 ， 至于怎么做的才好吃 ， 除技术掌握外 ， 还要看你平常喜那一口 ， 红烧的还是葱香的等 ， 下面我就把人们必较喜欢的一种红烧大排做法告诉给你 ， 供你参考 。
4.6 ， 锅中留少许油 。 放葱姜煸香 。 然后放入大排 ， 加入一小匙料酒出香味 ， 在倒入3大匙老抽 。 冰糖6粒 ， 八角一个 ， 在加入热水漫过大排、加盖 ， 大火烧开后转小火、放入适量盐、黑胡椒粉调味 ， 约半小时后 ， 用大火将汁稍微收浓即可出锅 。
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上海的红烧大排怎么烧1.我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅 ， 只有一家面馆还行 ， 他们家的红烧大排面就很不错 。 其实面条都不是重点 ， 主要是那个红烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊 。 下面我们就来分享一下红烧大排的做法 ， 不管是下饭还是配面都是非常棒的哦 。
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