2.其次准备配料 。 肠汤的主要配料即泡椒和炸豆腐 。 从泡菜坛里请出早已泡好的红辣椒 ， 可以稍微拿多一点 ， 切成丝待用 。 然后是炸白豆腐 。 大铁锅洗净烧干放入菜籽油 ， 待油烧至微冒青烟时即放入打成大块薄片的白豆腐炸 ， 等到豆腐炸至两面金黄时捞出控油 ， 待凉后切两寸长筷子粗细的条状待用 。
3.最后是炖肠汤 。 泡椒丝和炸白豆腐等配料准备好了 ， 倒扑于地上的猪大肠亦基本可以 。 为了使猪大肠同泡椒丝 ， 炸豆腐协调 ， 大肠须切成条状 ， 再次滤干水分 。 大铁锅再次洗净 ， 烧干 ， 放入适量的熟猪油 ， 热锅凉油 ， 下老姜片 ， 干红椒段少许 ， 爆香 ， 下切好的大肠翻炒 ， 水分基本炒干后洒入适量米酒再炒 。
4.炒干后盛出 ， 放入煨罐里 ， 煨罐置于火上一次性加足炖汤的清水 ， 大火烧开 ， 除去浮沫 ， 放入准备好的泡椒丝和炸豆腐条 ， 再加入一小撮四川大红袍花椒 ， 几片香叶和新鲜的山柰叶等一同煨炖 ， 更加清香可口 ， 将那兰花叶状的、青油油的山柰叶挽成一坨 ， 放入煨罐里 ， 文火慢炖 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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