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牛肉汤怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 适口者珍 ， 即使是同样的牛肉汤 ， 不同的人品尝 ， 所得出的评价也会有高有低 ， 这就是因为每个人的口味不一样 ， 所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤 ， 就要对症下药 ， 因为不同地区的人对汤的要求不同 。 而牛肉汤的制作可以分为四大类 。
2.用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤 ， 无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的 ， 因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度 。 用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法 ， 同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本 。 优点就是汤有层次感 。
3.浓汤在味道上的侧重点 ， 那就是汤的香醇度 ， 浓汤虽然香度较高 ， 因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪 。 熬制浓汤的关键就是要用猛火 ， 有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够 ， 熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应 ， 汤内的温度越高 ， 越会加速这个乳化反应的过程 。
4.提示；熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的 ， 因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少 ， 熬出的汤的鲜香味足够醇正 ， 同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料 ， 添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色 。 少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味 ， 因为肉类食材中有较多的血水 ， 而这些血水则是异味的主要来源 。
【牛肉汤怎么做好吃又嫩 番茄牛腩汤怎么做的操作步骤】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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