4.要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋 ， 这是小麦蛋白的特性 。 其他任何蛋白质都没有这种性质 。 所以 ， 只有小麦粉有可能做出松软的面包 。 其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等 ， 都无法形成面筋 ， 它们必须与小麦粉混合以后 ， 才可以做出面包 。 有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包 ， 但这种面包质地会十分密实 ， 因为没有面筋的产生 ， 无法形成细腻的组织 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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