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导读：面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克 ， 猪大骨1000克 ， 脊骨1000克 ， 排骨500克 ， 猪蹄500克等 ， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里 ， 加入没过食材的水 ， 进行焯水 ， 五六五分钟... ...在网上有很多关于面馆如何保持高汤的味道?的知识 ， 也有很多关于如何做高汤并保存的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于面馆如何保持高汤的味道?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克 ， 猪大骨1000克 ， 脊骨1000克 ， 排骨500克 ， 猪蹄500克等 ， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里 ， 加入没过食材的水 ， 进行焯水 ， 五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水 。
2.而大多数美食爱好者比较在意的是如何制作高汤 ， 只有那些真正对餐饮行业有所了解或者真正对制作高汤实战过的人才会知道 ， 高汤的制作其实是最简单的一个部分 ， 真正有技术含量的其实是在 ， 如何保存高汤 ， 以及如何循环使用高汤 ， 因为这两点才是真正的商业中的技术 ， 只有那些什么都不懂的人才会觉得高汤的制作是最重要的 ， 只有当你实打实的做过餐饮你才会知道什么才是真正的干货 。 下面我就说下具体该如何操作 。
3.这种情况大多是发生于餐饮店内 ， 而且是对于高汤的用量是很大的餐饮店中 ， 就像是面馆 ， 因为现在有很多餐饮店制作高汤所用的炊具就是那种多功能煮面桶熬汤炉 ， 这种多功能煮面桶有一个优点就是保温效果很好 ， 所以在煮面的时候能够高效节能「烧开一次水 ， 之后间隔几小时后再次烧开也就用几十秒的时间 ， 因为桶是双层的夹层中添加了发泡 ， 所以保温效果很好」 。
4.可以这么说 ， 如果高汤的保存没有任何问题 ， 那么高汤的循环使用其实更简单 ， 但是关键的一点就在于如果不会循环方法的话 ， 很容易造成的结果就是高汤是能循环使用了 ， 但是高汤的味道却越来越淡了 ， 下面就看如何正确的做到高汤的循环使用 。
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如何做高汤并保存1.高汤 ， 不仅是饮食中的上乘佳品 ， 它还是烹饪中的一种重要调辅料 ， 很多菜都需要汤来调合五味之妙 ， 因此厨界有“无汤难成菜 ， 无菜不用汤”之说 。 川菜历来重视制汤更有“川戏的腔 ， 川菜的汤”之说 。 根据汤的成色和制作特点 ， 高汤可分为原汤、二汤、奶汤、清汤和红汤等 。 这些不同的汤烹调中被派上不同的用场 。 川菜厨师在“南下”打工潮中 ， 借鉴了粤菜等外菜系的制汤技术 ， 将顶汤和上汤广泛用在烹制调味之中 ， 形成了种类齐全、各具特色的汤料汤汁 。
2.指以一种原料为主 ， 加入清水和増香去腥的调味料 ， 熬成的原汁原味的汤 。 原汤的种类繁多 ， 有鸡汤、鸭汤、甲鱼汤、蹄花汤、肘子汤、肚子汤、羊杂汤、羊肉汤 。 原汤制作可采取煨、蒸、炖多种烹制方法 。 原汤在烹调中用途很广 ， 既可用于汤菜合一的菜肴 ， 如清炖牛肉汤 ， 月母鸡汤也可用于烧烩菜肴 ， 如肉汤用于酥肉烧菜头、萝卜连锅汤等大众化菜肴 ， 鸡汤用于三菌烧鸡、干贝烩葵菜 。
3.指从生料入锅至熬炖成汤后 ， 提取的第一次汤汁 ， 实质上它也是种“原汤” 。 头汤的用料很广 ， 常用的有鸡、鸭、鱼、猜骨、蹄、肘、肚、牛肉、牛骨、羊肉、羊骨、羊杂等 。 头汤的选料不像原汤那样严格 ， 既可以一料为主 ， 也可以几种原料合烹 。 头汤具有汤鲜肥美、汁稠味浓的特点 ， 多用于烧、烩、煮一类菜肴的汤料 。
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