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导读：香辣干锅菜的做法1.本人是地道的成都人 ， 说好听点就是美食家 ， 说不好听就是好吃嘴 ， 今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法 。 很多人都认为成都的食物就是“麻辣”其实味型的多样性才是川菜的精髓 ， 一道... ...在网上有很多关于香辣干锅菜的做法的知识 ， 也有很多关于干锅鱼烤鱼的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于香辣干锅菜的做法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~香辣干锅菜的做法1.本人是地道的成都人 ， 说好听点就是美食家 ， 说不好听就是好吃嘴 ， 今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法 。 很多人都认为成都的食物就是“麻辣” ， 其实味型的多样性才是川菜的精髓 。 一道川菜多半是复合味道 ， 口感可以先是香辣 ， 而后回味香甜 。
2.要做好菜 ， 食材一定新鲜、配料一定要齐全 。 首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙 ， 去掉头、爪 。 洗净后剁成大块 ， 用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。 作用一是去腥味 ， 二是入味 。 如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失 ， 成菜后肉质老韧 。
3.锅里放入适量油 ， 烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒 ， 再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟 ， 再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料 ， 翻炒至油呈红亮色后将火开大 ， 下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜 ， 炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉 ， 快火急炒1分半钟加入葱段 ， 然后起锅撒白芝麻即可上桌！
4.剩下的油里放葱段姜片炒香 ， 下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒 ， 三分之一块火锅底料 ， 出香味之后下鳝鱼和甜椒 ， 加料酒 ， 蚝油 ， 少许盐还有五香粉调味 。 最后下黄瓜 ， 翻炒一下就可以了 ， 我觉得黄瓜脆脆的比较好吃 。
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干锅鱼烤鱼的做法1.烤鱼是一道很常见 ， 深受人们喜欢的一道家常菜！色泽诱人 ， 香辣鲜嫩！现在由于快节奏的生活 ， 都喜欢在外面吃 ， 很少在家自己做 。 一是喜欢外面吃烤鱼的氛围；二是方便省事 。 我还是喜欢在家做 ， 自己的劳动成功比较有成就感 ， 再就是干净卫生 ， 最重要的：我是勤劳爱研究的吃货美女嘿嘿……
2.这里根据您的问题 ， 介绍下我家自己弄的酱料 。 我家一般用葱姜蒜爆香后 ， 加入郫县豆瓣、香辣酱、加上糍粑辣椒 ， 小火炒 ， 再配上五香粉、十三香 ， 炒一会 ， 然后加入水 ， 熬到粘稠度差不多的时候 ， 就可以用了 。 因为我也不是厨师 ， 都是自己琢磨的经验 ， 供你参考 。
3.在炒锅中放入食用油 ， 加了以后放入花炸香 ， 然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉 ， 用大火快速炒匀 ， 然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色 ， 而且闻到浓郁香气以后就可以关火 ， 这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了 。
4.郫县豆瓣酱80克 ， 花生酱一百克 ， 甜面30克 ， 蚝油要准备30克 ， 另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱 。 最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有白糖等调味料也要适量准备一些 ， 把准备好的材料依次入锅炒制 ， 就能得到美味的烤鱼酱 。
【香辣干锅菜的做法】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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