酱牛肉怎么做入味又嫩酱牛肉放什么变嫩

2025-12-01 小知识

酱牛肉怎么做入味又嫩酱牛肉放什么变嫩

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【酱牛肉怎么做入味又嫩酱牛肉放什么变嫩】入冬后，天气越来越冷，人体需要摄入高蛋白食物来帮助御寒。说到冬天进补，牛肉是非常不错的选择。牛肉富含钾、铁、锌、优质蛋白质等营养成分，是冬季进补不可替代的肉类食品。牛肉的烹饪方法多种多样，根据牛肉的部位不同，烹饪方法也不同，各有各的风味。

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今天分享一个家常菜酱牛肉。用的部分是肌腱，是牛的大腿肌肉。它被一层肉膜包裹着，里面有肌腱。软硬适中，线条清晰规整，最适合做卤肉。现在我们来看看这个酱牛肉的详细做法。只需要3个步骤。牛肉又香又嫩，超级好吃。

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材料：牛筋1根、花椒1个、姜1根、桂皮1根、香叶1片、八角3个、茴香1个、甜面酱1汤匙、生抽60ml、老抽30ml 。

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1.先将买来的蹄筋冲洗干净，然后切成几块，放入清水中浸泡30分钟，再将血水浸泡，以去除腥味。

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2.牛肉泡好后，倒掉水，再冲洗一遍，重新加入没有牛肉的清水，加入姜、葱、辣椒，大火煮开。

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3.烧开后，水面上会浮上很多血沫。用勺子撇去泡沫，然后夹起蹄筋，放入冷水中浸泡10分钟，直到肉冷却。

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4.将蹄筋沥干，放入砂锅中，加入姜、韭菜、八角、桂皮、香叶、茴香。

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5、放入生抽和老抽，放酱油上色，让牛肉看起来更有食欲。

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6.加入甜面酱，如果有酱油也可以加一点酱油。如果加了酱油，就要减少酱油的用量。

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7.加入适量的水，用筷子将调料和锅里的水一起搅拌，大火烧开，然后小火炖1小时。

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8.炖的时候可以尝尝。如果不够，可以加点酱油或者盐。如果你用的是高压锅，就开煤气，转小火15~20分钟。

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9.炖好后不要夹出蹄筋。关火后在锅里泡30分钟左右，然后夹出来晾干。肉完全冷却后，切片。如果肉还是热的，很容易切散。也可以放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时后再切。根据你的喜好把它切成薄片或厚片。

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酱牛肉如果一次煮好，可以密封保存在冰箱里。我觉得酱牛肉凉的时候比热的时候好吃。要趁热吃，不要倒炖牛肉汤。吃的时候把炖肉汤加热，把肉片放在盘子里，把热汤倒出来，然后把汤过滤掉。
冷藏层的酱牛肉最好在3天内吃完。

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