1.在填充之前 ， 将葱和姜浸泡在温水中 ， 这对去除腥味和给猪肉补水非常有用 。
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2、把泡好的葱姜水过滤一遍 ， 分成几次加入肉馅中 ， 让猪肉充分吸收 。 然后加入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 再次搅匀 ， 这时候挑出来的肉馅水水润润的 ， 那么包出来的饺子才好吃 。
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3、肉馅中只放玉米粒难免会显得有些腻 ， 所以最好再加点配菜 ， 胡萝卜营养美味 ， 是入馅的首选 。
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4、把胡萝卜和玉米粒放到肉馅里 ， 再调入少许的食盐 ， 滴入少许的香油 ， 最后搅拌均匀即可 。
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食材：长茄子2根 ， 猪肉200克 ， 葱姜末适量 ， 花椒粉少许 ， 酱油2勺 ， 蚝油1勺 ， 油盐适量
1、茄子洗干净后 ， 剁成小块 ， ， 加入一些食盐 ， 杀出水分 ， 用纱布包住 ， 挤出去 。
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2、茄子入馅包饺子 ， 我们最好先用油煎一遍 ， 这样可以让茄子变得柔软抱团 ， 更好包 ， 当然这个过程可以将茄子本身的生涩味去掉 ， 激发出茄子的香味 。
把锅内的油温烧热至五成左右 ， 放入茄子丁 ， 用铲子快速翻炒 ， 将茄子炒至色泽透明不发白 。 然后关火晾凉 。
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3、准备一些小葱花 ， 姜末放入肉馅中 ， 再淋入酱油蚝油 ， 花椒粉 ， 先用筷子搅拌 ， 让肉馅把这几样料吸收 ， 再放食盐切记要最后放盐 ， 否则会影响其他调味料中的鲜香味融入猪肉 。 最后我们把茄子倒入肉馅中 ， 搅拌均匀即可 。 由于茄子中已经存在比较多的油了 ， 所以在调肉馅的时候就不必再额外放油了 。
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【茴香猪肉木耳馅】---回乡 ， 思念家乡
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食材：茴香1把约300克 ， 猪肉半斤 ， 黑木耳10朵 ， 葱油适量 ， 生抽老抽适量 ， 胡椒粉 ， 香油少许 ， 油和盐分别适量
1、调馅之前 ， 先炸一些葱油 ， 葱花和食用油同时下锅 ， 放入一两片生姜 ， 然后小火慢炸 ， 将生姜和葱花的香味都炸出来 ， 然后把生姜挑出去 ， 关火后晾凉备用 。
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2、新鲜的猪肉洗干净 ， 把水分擦干后再开始剁 ， 以免生水带入腥味 。 把剁好的肉馅放进碗里 ， 加入生抽老抽 ， 胡椒粉 ， 用筷子搅匀以后 ， 再放食盐以及晾凉的葱油 ， 腌制备用 。
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3、把黑木耳提前泡软 ， 加入一些面粉揉搓几下 ， 然后再冲洗干净 ， 在笊篱上控干水分后 ， 放到案板上剁碎 。
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4、茴香苗摘干净 ， 老梗老叶黄尖烂叶都不要 ， 仔细洗干净后 ， 把水分彻底甩干 ， 然后剁碎 ， 与木耳一同放进肉馅里边 。
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