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资本不想从“餐桌”上下来了

资本不想从“餐桌”上下来了
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环顾四周 ， 充满烟火气息的小馆子似乎越来越少 ， 取而代之的是一家家窗明几净 ， 装修时尚的新餐馆 ， 无论是卖麻辣烫 ， 还是卖兰州拉面 ， 碗里装的是什么或许没有那么重要 ， 重要的是外形一定要小资 ， 风格一定要网红 。
毕竟在门口排成长队 ， 翘首以待的可能不是食客 ， 而是资本 。 从来没有想过 ， 有一天资本会变得如此接地气 ， 从互联网科技与创新的神坛上走下来 ， 开始排队撸串、嗦粉、点心、奶茶、麻辣烫各来一套 。
资本对于餐桌的仰望在今年格外“灿烂” 。 据天眼查数据研究院分析 ， 截至2021年7月中旬 ， 餐饮行业融资事件已达125起 ， 整体融资额达75亿人民币左右 。 其中 ， 融资过亿事件超40起 ， 占整体融资事件数量的32% ， 而10亿人民币以上的融资事件有6起 。
同时 ， 今年餐饮界也诞生了史上最多的上市公司 ， 截止2021年6月份 ， A股、港股共有203家公司与“吃”有关 。 诚然 ， 无论在任何领域 ， 资本都从不缺席 ， 但如今这种亲民的形象却多少让人有些受宠若惊 。
那些年 ， 资本与餐饮市场的“相爱相杀”
很长一段时间里 ， 餐饮行业的“资本缘”都不是很好 。
有数据显示 ， 2019年中国餐饮市场规模就已经高达4.6万亿元 ， 复合年增长率为10.1% ， 是全球第二大餐饮市场 ， 前瞻产业数据预测 ， 国内餐饮行业的收入增速在2020年到2026年将保持在8%到9%之间 。
泱泱人口大国 ， 民以食为天 ， 但不知是哪一方比较“高冷” ， 资本跟餐饮行业就是迟迟对不上眼 。 餐饮界的融资有多么惨淡？”IT桔子数据显示 ， 2015年以前餐饮行业共有533起投资事件 ， 对比同时期 ， 国内资本市场共有29386起融资事件 。
彼时的资本眼界甚高 ， 算起来 ， 体量庞大的餐饮行业融资数量却只占当年资本市场的1.8% 。 餐饮资本化程度低一直是不争的事实 ， 公开资料显示 ， 美国上市餐饮企业大约有五六十家 ， 日本差不多有100家 ， 而国内大陆加香港累计不到40家 。
为什么呢？由于国人餐饮消费力度较高 ， 大部分传统餐饮企业对资本压根不感兴趣 ， 毕竟它们不缺钱 ， 账上的现金也十分充足 ， 比如西贝的贾国龙就曾公开“凡尔赛”：没遇到危机的时候 ， 我们还挺牛的 ， 直言西贝并不缺钱 。
放眼整个餐饮界 ， 西贝这样“恃财放旷”的例子还有很多 。 曾经有媒体实地调查过上海本地的一家餐饮企业 ， 尽管是在2020年线下消费市场一片哀鸿 ， 企业账面上还挂着2个亿的现金 。 从某种角度来看 ， 国内资本与餐饮之间实在是落花有意 ， 流水无情 。
另一方面 ， 资本在餐饮行业似乎天生水土不服 。
国内资本最早进入餐饮行业还要追溯到1995年 ， 而第一波餐饮资本浪潮在2008年前后 ， 全聚德、味千拉面、湘粤情在当时先后完成上市 。 2012年以后是大众餐饮的高光时刻 ， 煌上煌、呷哺呷哺、周黑鸭、绝味等品牌也纷纷推开各大证交所的大门 。 2018年 ， 海底捞上市彻底成为国内餐饮界的一个资本转折点 。 此后 ， 中国餐饮资本化的进程终于姗姗拉开序幕 。
但说实话 ， 餐饮行业无疑是最容易暴雷的 ， 卫生、口味、定价……任何一个因素都有可能牵一发而动全身 ， 这也导致资本多少有些畏手畏脚 ， 纵观整个餐饮界的融资历史 ， 资本在这个赛道里受过的挫折不胜枚举 。
例如2007年在港交所上市的味千拉面 ， 2011年 ， 味千拉面被媒体曝出售价30多元一碗的拉面汤底 ， 其实是用专门的汤粉、汤料调制出来 ， 每碗成本仅几毛钱 。

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