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【清炒莴笋】
1.莴笋它不光要把外面的皮削掉 ， 还要把里面白色的粗纤维削干净 ， 削好以后清洗干净 ， 切成片 。
青色的莴笋 ， 一般需要点红椒来搭配颜色 。 当然你也可以用胡萝卜 ， 或者其他红色的蔬菜 。
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2.焯水的时候加一些植物油和食盐 ， 水烧开以后倒入莴笋 ， 快速烫10秒钟就可以了 ， 焯水的时间长了 ， 吃着不脆 。
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3.莴笋熟得比较快 ， 为了方便快速出锅 ， 需要提前调一个料汁：碗中放入食盐、 白糖、 味精 、鸡粉 ， 还可以加一点鸡汁增加鲜味 ， 放入湿淀粉 ， 清水搅拌均匀 。
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4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香 ， 放入几粒干辣椒 、充分炒出香辣味 ， 然后倒入莴笋和红椒 ， 快速翻炒几下 ， 淋入调好的料汁 ， 继续翻炒 。 汤汁收紧后出锅 。
整个过程速度要快 ， 成菜吃着才够清脆 。
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【绿豆沙】
1.准备绿豆500克 ， 倒入适量的清水 ， 加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时 ， 浸泡时加入碱面 ， 更容易煮烂 ， 方便绿豆起沙 。
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2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内 ， 上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟 ， 把水熬干 。
15分钟以后 ， 把煮熟的绿豆取出来 ， 趁热加入20克冰糖搅拌均匀 ， 喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放 。 再添加适量的凉开水或者矿泉水 ， 水量以没过绿豆为宜 。
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3.然后把绿豆倒入打浆机内 ， 把绿豆和冰糖充分打碎 。
直至打成细腻的、没有颗粒的绿豆糊就可以 ， 我们把它倒入碗中 ， 并放入几粒枸杞点缀一下 ， 然后蒙上保鲜膜 ， 放在冰箱里面冰镇半个小时 ， 一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了 。
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【小炒扁豆】
1.扁豆角扯去两头的筋 ， 老筋不容易熟还影响口感 ， 洗净后切成细丝 ， 放在盘里 。 红椒去籽后切成宽条 。 五花肉切成薄片 。 大葱白切成碎沫 ， 大蒜切成薄片 ， 生姜切成菱形片 。
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2.扁豆丝焯水 ， 水烧开后 ， 焯水30秒 ， 迅速过凉 ， 口感会更脆 。 后面的烹饪时间比较短 ， 难免有炒不到的 ， 所以焯水后熟的更均匀 。
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3.锅内烧油 ， 倒入肉片 ， 炒到肉片发亮出油 ， 炒出猪油 ， 菜的口味更香 ， 肉片又不会腻 。
放入一把红干椒 ， 继续翻炒 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜炒出香味 。 倒入一点老抽 ， 给肉片上一下色 ， 翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝 。
加入蚝油 ， 食盐 ， 味精 ， 生抽 ， 继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了 。
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