咸鸭蛋的蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 也叫“青果” 。 很多人喜欢吃咸蛋黄 ， 咸蛋黄不仅松软可口 ， 而且香气浓郁 。 但是大家都在疑惑 ， 咸鸭蛋是腌制的 。 你能多吃点吗？有什么营养？
吃咸鸭蛋有三个好处 。
:吃咸鸭蛋 ， 可以补钙补铁 。
咸鸭蛋之后 ， 还是很有营养的 。 咸蛋黄的营养价值接近鲜蛋黄 。 含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质 ， 以及人体所需的多种氨基酸、微量元素和维生素 ， 易被人体吸收 。 咸蛋黄在成熟过程中 ， 绝对脂肪含量几乎不变 ， 但由于水分的流失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加 ， 可达30%甚至40%以上 。 随着腌制的发展 ， 含盐量和出油率越来越高 ， 颜色越来越亮 ， 粘度越来越浓 ， 产生一种特殊的风味 ， 口感越来越好 。
23360咸鸭蛋能滋阴补肾 。
与鸡蛋相比 ， 鸭蛋的腥味更重 。 用盐水腌制后 ， 可以去除腥味 。 在口感上 ， 咸鸭蛋也更加香嫩可口 。 从中医的角度来说 ， 盐水入肾 ， 鸭蛋性寒 。 腌制后 ， 它们有滋阴补肾的功效 。
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:咸鸭蛋能清肺火 ， 降阴火 。
中医认为 ， 咸鸭蛋比无盐鸭蛋具有更好的清肺火、降阴火的作用 ， 烹调可治腹泻 。 其中咸蛋黄油有明目明目的作用 ， 还可以治疗儿童积食 。 外用可治疗烧伤和湿疹 。
咸鸭蛋有两种制作方法 。
方法收集大小均匀的新鲜鸭蛋：枚 。 洗净后用黄泥或用水盐搅拌均匀的稻草灰包裹 ， 然后放入小口大肚的坛子里 ， 密封一个多月 。 煮熟后可以看到蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄是细沙 。
方法二：3360直接用盐水浸泡 ， 也是密封一个多月 ， 然后取出煮熟 。 用这种方法制作的咸鸭蛋比用方法1制作的咸鸭蛋出油率低得多 ， 口感也没那么细腻 。
如何挑选咸鸭蛋 ， 如何挑选新鲜优质咸味适中的咸鸭蛋 ， 有些是有讲究的 。 专业人士提醒市民 ， 可以通过看、摇、剥三个步骤 。
【咸蛋黄营养价值及功效与作用 咸蛋黄有什么营养成分】看：就是看咸鸭蛋的样子 。 好的咸鸭蛋干净、光滑、圆润 ， 不应有裂纹 ， 蛋壳呈青色 。 质量差的咸鸭蛋 ， 蛋壳颜色较深 ， 有白色或黑色斑点 。 后一种咸鸭蛋容易碎 ， 保质期相对较短 。
摇：就是轻轻摇鸡蛋 。 把咸鸭蛋拿在手里轻轻摇一摇 。 质量好的咸鸭蛋应该会感觉到轻微的颤动 。 如果感觉不对劲 ， 有异响 ， 说明鸭蛋变质了 。
:把咸鸭蛋剥了 。 煮熟后 ， 剥去蛋壳 。 优质的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白质洁白凝练 ， 咸味适中 ， 油香可口 。 而质量差的咸鸭蛋蛋白又烂又腻又咸 。 这样的鸡蛋最好不要吃 。
注意吃咸鸭蛋 。
优质咸鸭蛋咸淡适中 ， 味道鲜美 ， 老少皆宜 。 吃咸鸭蛋时 ， 还应注意以下几点：
1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食补 。 虽然老少皆宜 ， 但有些人不宜多吃 。 孕妇和脾阳虚者不宜食用 。
2.咸鸭蛋一般含盐量较高 ， 类似于配餐用的咸菜 。 因此 ， 心脑血管疾病、高血压、高血脂患者应少吃或尽量不吃 。
