腌的腊肉吃起来有苦味腊肉有点苦什么原因 _生活百科

为什么做的腊肉没有别人做的好吃？有了这两种材料，味道立马就不一样了。
中国古代非常重视礼乐。冬至后的第三天，天子主持隆重的祭天仪式。由于上天的恩赐，这个节日被称为“腊月” ，所以农历的十二月是“腊月” 。腊肉六月的低温低湿，适合风干腊肉，故名腊肉。熏肉有两种制作方法：烟熏、烘烤和风干。广式腊肉以风干为主。把盐腌过的五花肉放在阴凉处，让肉里面的水分慢慢蒸发，油就出来了。自制的腊肉不会太咸，只需十天就能渗透出淡淡的酒香。来看看怎么做吧！

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材料：600克五花肉， 2茶匙海盐。
咸菜：酿造酱油2汤匙、鱼露1汤匙、生蔗糖或砂糖1汤匙、胡椒粉1汤匙、米酒1汤匙、绍兴花雕4汤匙(酒可以选择自己喜欢的口味) 。
自制培根做法：
1.将五花肉切成2 ~ 3厘米宽， 20厘米长。洗干净，用厨房纸巾擦干，放在盘子里，用筷子或针横向刺入猪皮，棉绳穿在一起。均匀涂抹海盐，挂在阴凉处，晾2 ~ 3小时，直至表面干燥。

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2.混合腌料，搅拌，直到原来的蔗糖完全溶解。将卤汁均匀的抹在五花肉上，放入冰箱腌制24小时左右，时不时的翻一下，让五花肉均匀的吸收卤汁。

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3.第二天把五花肉从冰箱里拿出来，保留卤汁。将五花肉挂在阴凉处，风干12小时，日落后取下，放回盛有卤汁的盘中，放入冰箱。

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4.从初三到初七重复练习3 。风干时间随温度和湿度而变化。五花肉表面渗油，用手捏至干硬即成。成品五花肉最好放入冰箱冷藏。

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培根炒芥末
2根培根，半根芥末， 1汤匙蒜末， 2片切得很薄的姜片，
调料：米酒1汤匙、生蔗糖或双糖1汤匙、盐1汤匙、胡椒粉适量、鸡精1汤匙。
培根炒芥末：
1.将熏肉切成薄片。拿几片培根把肥肉和瘦肉分开。肥肉用来煎油。不需要芥菜叶。芥菜叶是最苦的部分。将叶柄切成厚片，大蒜去皮，拍平，切块。

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2.把肥美的腊肉放锅里用中火加热，不加其他油，直接就香了。脂肪会变得透明，油会渗出来。加入蒜末，翻炒，加入芥末炒香。下锅前先试试，感觉微苦，所以下锅前没水。

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3.放入腊肉翻炒，加入米酒、胡椒粉、盐、生蔗糖、鸡精，翻炒至芥末稍软，腊肉透明，闻到腊肉的香气，即可享用。

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小丁丁
五花肉怎么选？选择多层次、脂肪、粗细分布均匀的五花肉。广式腊肉的规格约3厘米宽， 30 ~ 40厘米长。一般家用冰箱可能放不下，长度可以根据自己的需要调整。
【腌的腊肉吃起来有苦味腊肉有点苦什么原因】自制腊肉的时间~阳光暴晒会让五花肉的油脂大量渗出，有油脂氧化的味道，不适合阳光暴晒。为了让五花肉干的快，不发霉，最好是在晴朗干燥的日子制作。