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一、鸡肝的营养价值和功效
鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和b ， 肝脏富含铁 ， 是补血食物中最常用的食物 。 动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物 。 具有维持正常生长和生殖功能 ， 保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩和疲劳 ， 保持健康肤色的作用 。 对皮肤健康意义重大 。
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2 ， 这是身体的重要辅酶 。 维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 ， 对细胞增殖和皮肤生长有间接作用 ， 对某些有毒成分的解毒也有重要作用 。 肝脏中还含有普通肉类食物中所不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化 ， 防止衰老 ， 抑制肿瘤细胞的产生 。 还可用于治疗急性传染性肝炎 。 动物的肝脏富含铁 ， 铁是产生红细胞的必需元素 。 一旦缺乏 ， 动物就会感到疲惫和苍白 。 适量食用动物肝脏可以使皮肤红润 ， 所以经常食用动物肝脏也有利于皮肤的健康生长 。
中医认为 ， 鸡肝味甘、苦 ， 微温、咸、无毒 ， 入肝肾经；能滋补肝肾、安胎、止血、补血；可用于治疗肝虚、目暗、疳积、漏胎、夜盲症 。 用法用量：内服 ， 煎服 ， 粥或丸 。
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二、鸡肝用什么吃营养？
吃鸡肝配肉桂；能滋补肝肾 ， 温补肾阳 。
吃鸡肝配芹菜；可以促进铁的吸收 。
吃鸡肝配粳米；可以治疗夜盲症 。
第三 ， 鸡肝好吃
炒鸡肝
配料：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红辣椒 。
练习：
1.鸡肝焯一下 ， 切成条状 。
2.切胡萝卜和青椒 。
3.炒锅 ， 放入干红辣椒 ， 翻炒 ， 放入胡萝卜翻炒 。
4.然后放鸡肝 ， 料酒 ， 盐翻炒几分钟 。
5.最后加入青椒 ， 煮熟 。
红烧鸡肝
配料：鸡肝、辣椒、盐、糖、料酒、陈醋、鸡精、白胡椒 。
练习：
1.材料准备：鸡肝放入水中煮8分钟 ， 捞出 ， 清水冷却 ， 切片 。 胡椒去籽 ， 切片 。
2.烧热油锅 ， 先把辣椒炒香 ， 再放入切好的鸡肝 ， 加入调料 ， 小火翻炒 ， 一起煮 。
腌鸡肝
材料：鸡肝2000克 ， 调味盐150克 ， 料酒20克 ， 味精15克 ， 葱20克 ， 姜片10克 ， 酱油50克 ， 调料包1个(内有少许花椒、八角、桂皮、丁香、茴香) 。
练习：
1.鸡肝挑好 ， 用清水反复洗干净 ， 沥干水分 。
2.锅内放入清水2500克 ， 放入八根葱、姜烧开 ， 放入鸡肝煮2分钟 ， 取出沥干水分 。
3.锅内放清水 ， 加入精盐、味精、料酒、香辛料包 ， 大火煮5分钟 ， 离火 ， 放凉 ， 然后泡鸡肝 。 切成块 ， 吃的时候当盘子 。
四、鸡肝的选购
1.闻闻味道
鲜肉闻起来很香 ， 腐肉闻起来很腥 。
2.看形状
新鲜的是天然的 ， 富有弹性的 ， 旧的是失去水分后 ， 边角干枯的 。
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