为什么叫卤蛋卤蛋是指什么 _生活百科

文章插图

可乐炖蛋
什么是卤蛋？
卤蛋是用卤汁煮的，这里的卤汁是用各种调料和配料做成的味道很重的汤。清水煮的鸡蛋在这些汤里煮一段时间，鸡蛋吸收了卤汁的味道，味道更浓郁。卤蛋一直是市场上很受欢迎的零食，可以当零食，也可以当菜饭。
传说古代有一个米粉店姓陆的人，吃煮鸡蛋像偷鸡蛋一样，但是怕店家看见，就把煮鸡蛋剥了，放在卤水里。当他第二天吃的时候，他发现它们非常好吃。因为这个人姓陆，鸡蛋是用卤水做的，所以叫卤蛋。与传说相比，清朝乾隆年间的天才美食家袁枚也在《随园食单》年有所记载。他挑选了100个鸡蛋，用一两次粗盐粗茶熬制，两缕香(约4小时)食用。
卤蛋一般是鸡蛋做的，鹌鹑蛋也常见，鸭蛋鹅蛋也可以。卤蛋相对于其他蛋类零食，最重要的特点就是在制作过程中要基本保证其完整性，不能破碎、散落。与其他咸(咸)蛋的区别在于制作方法。咸蛋是煮熟腌制，咸蛋是直接用盐或其他材料腌制后煮熟的生鸡蛋。
卤蛋的种类
不同的卤蛋，酱料不同，味道也不一样。大致可以分为调味卤蛋和肉汁卤蛋。也可以在卤蛋表面做文章，让它更好看。
调味卤蛋
调味卤蛋是用各种调味料和香料腌制而成的卤蛋。调味卤蛋是以鸡蛋为唯一主食的小吃。
茶叶蛋
我们熟悉花茶蛋。几乎每个家庭都可以制作它们，也许它们有自己的独家配方。其实茶叶蛋并不是严格意义上的卤蛋。一般都是用白水煮去皮，再用卤汁腌制。在制作茶叶蛋的过程中，生鸡蛋直接带皮腌制在卤汁中。

文章插图

茶叶蛋
茶叶蛋的卤汁主要是酱油、盐和茶叶，根据口味还可以加入花椒、花椒和香叶。不过Mouse还是觉得用酱油、盐、茶煮出来的鸡蛋比较纯净。喜欢深色的可以用红茶和酱油。绿茶加酱油煮的鸡蛋颜色较浅，呈琥珀色。
茶蛋风味的秘诀是将生鸡蛋放入卤汁中腌制10分钟左右，鸡蛋基本熟了。然后用勺子等轻敲蛋壳，形成一条裂缝，有助于卤汁进入鸡蛋。继续煮30分钟(如果你喜欢这种味道，你可以多煮一些时间) 。关火，冷却，放置一段时间，让腌料进一步浸泡在鸡蛋里。有朋友说，也可以用棍子在裂开的鸡蛋上打洞，这样味道会更浓。弟弟不同意，因为放置过程中容易细菌侵入卵子。

文章插图

啤酒卤蛋
酱油卤蛋
可以说，酱油卤蛋是茶蛋的简化版，吃起来咸香。卤汁里没有茶叶，主要是酱油和盐。先把鸡蛋煮熟去皮，保持光滑完整。然后放入卤汁中煮。为了味道更香，可以加入适量的生鲜提取物，也可以加入冰糖融化固色。
酱卤蛋
把酱油换成豆瓣酱或者在东北酱油里加点水，加点盐腌鸡蛋。与酱油相比，酱油中的卤蛋味道更咸，豆瓣酱的香气更重。
五香卤蛋
五香咸蛋只是一个统称。其实卤汁里加的调料可能不到五种，但大部分都在五种以上。常见的五香包括八角、桂皮、花椒、香叶、桂皮等。市面上也有小袋的调料，把各种调料磨碎，让味道更容易沉浸。
可乐炖蛋
五香或酱油卤蛋加一罐可乐，味道有甜有咸。做可乐炖蛋不需要加糖。可乐本身就有足够的糖分，不仅能增加风味，还能起到着色的作用。
啤酒卤蛋
除了喝酒，啤酒也是很常见的烹饪，尤其是炖肉，这