做四川水煮鱼用什么鱼最好？懂行的人：选对鱼是关键 。
水煮鱼 ， 川菜中的经典菜肴 ， 以其“油而不腻 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 ， 肉嫩”的特点 ， 受到很多朋友的喜欢 。 据说发明这道菜的厨师来自川菜世家 。 1983年在重庆举行的一次烹饪比赛中 ， 他做出了类似现在水煮鱼做法的创新版“水煮肉片” ， 获得了大奖 。 于是 ， 水煮鱼诞生了 。
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既然是水煮鱼 ， 这道菜的主角无疑是“鱼” 。 在家做这道菜的时候 ， 应该选择什么鱼呢？今天懒喵就和大家聊聊这个话题：
做鱼一般用什么鱼？
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正宗的四川水煮鱼是草鱼 。 草鱼(Ctenopharyngodon idellus) ， 又名安徽鱼、草鱼 ， 是我国重要的淡水鱼类 。 与鲢鱼、鳙鱼、鲱鱼并称“四大鱼” 。 草鱼看起来呈流线型 ， 个头大 ， 肉厚 ， 没有明显的腥味 ， 是做水煮鱼的首选 。
草鱼比较便宜 ， 很多餐厅都用这种鱼做水煮鱼 。 草鱼做的水煮鱼肉质丰富 ， 鲜美嫩滑 ， 味道非常鲜美 。 但是草鱼除了主要的 ， 还有很多小鱼刺 。 所以在烹饪之前 ， 大家要把鱼刺处理好 ， 不然很容易吃一口鱼刺 。
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乌鳢俗称乌鳢、乌鳢 ， 是黑鱼中分布最广、产量最高的一种 ， 也是一种经济价值很高的鱼类 。 黑鱼有很多刺 ， 但很少 。 除去主棘后 ， 几乎没有鱼刺 。 除了美味之外 ， 黑鱼还是一种营养价值丰富的鱼类 ， 其中蛋白质的含量甚至高于牛肉 。
黑鱼的价格比草鱼高 ， 在市场上也没有草鱼常见 。 所以煮水煮鱼的时候 ， 黑鱼的出镜率没有草鱼高 。 不过如果能买到黑鱼 ， 也很适合做水煮鱼 。
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青鱼又名鲢鱼、青根鱼 ， 也是我国四大传统淡水鱼之一 。 它的身体是蓝灰色的 ， 背很深 ， 头很大 ， 尤其是在冬天 。 鲱鱼做的水煮鱼鲜美多肉 ， 口感鲜滑 。 鲱鱼的价格比草鱼略贵 。 如果做鱼 ， 鲱鱼也是不错的选择 。
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大家应该都听说过这么一句老话 ， “鲤鱼跃龙门” 。 从某种意义上来说 ， 鲤鱼是超越鱼本身的 ， 它被赋予了许多美好的意义 。 所以用鲤鱼做菜 ， 不仅是鱼 ， 还有寓意 。 鲤鱼又大又肉 ， 也很适合做水煮鱼 。 但是鲤鱼的鱼刺比较多 ， 要处理后再煮 。
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肥鱼 ， 又名鳙鱼、鲢鱼 ， 原产于中国东南部 。 唐宋以来广泛栽培 ， 现在几乎遍布全国各大水域 。 这是一种非常便宜的经济鱼类 。 肥鱼比较大 ， 少刺 ， 好吃 ， 也很适合做水煮鱼 。
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在了解了以上五种适合做水煮鱼的鱼之后 ， 这里还有三点是我们在做水煮鱼的时候需要特别注意的：
1.水量要控制好 ， 最好是刚吃过的鱼片 。 水多了就变成一锅鱼汤；
2.烹饪前 ， 鱼要先腌制 ， 这样吃起来才好吃；
3.在煮鱼之前 ， 先把花椒和辣椒炒一下 ， 这样煮的时候 ， 颜色就可以鲜亮诱人 。
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【水煮鱼用哪种辣椒最香 做四川水煮鱼用什么辣椒好】
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