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山东内地的香肠以莱芜香肠为代表 ， 味道咸苦 。 这就是为什么莳萝种子被使用 。 老莱芜香肠已有近200年的历史 ， 其中莳萝籽是莱芜香肠的必备香料 。
原味香肠
猪肉10公斤(切成条状)、盐100克、白糖150-200克、55度以上高度白酒200克(分两次加入)、葱白(冲泡时取出)、姜汁(灌肠时加入) 。 原料剧烈搅拌打浆 ， 有利于口感更佳 ， 腌制一夜即可倒 。 填好后可以在阴凉处吃一天 ， 最好一周后再吃 。
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辣香肠
猪前腿10斤 ， 辣椒粉2两(根据个人口味) ， 花椒粉0.5两(根据个人口味) ， 胡椒粉1大勺 ， 糖2两 ， 盐2.5两 ， 白酒2两 。
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五香香肠
如果想做五香香肠 ， 可以在原配方的基础上再加50g酱油和50g五香粉 。 如果想做香辣香肠 ， 可以在五香香肠的配方中加入100克优质辣椒粉或300克辣椒酱(根据你的口味而定) 。
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1.高热量食物 。 香肠是“三高”食品 。 每一百克大约有584卡路里 ， 48克脂肪和88毫克胆固醇 。 再好吃也不能久吃！肥胖者、慢性病患者、老年人建议少吃 ， 这样才能打下丰盛的食物 。
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2.不建议给孩子服用 。 所有的成品香肠都不可避免的含有亚硝酸盐 ， 所以每次都要少吃 。 同时也不建议孩子吃 。
3.香肠不和酸奶一起吃 。 喝酸奶配香肠会产生致癌物 。 香肠中的硝酸会和酸奶中的胺反应生成亚硝酸盐 ， 形成致癌物 。
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今年开始灌香肠了吗？
自己做还是去外面加工？
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