食用菌营养丰富 ， 易氧化变质 ， 可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器贮存 ， 容器应内衬食品袋 。 平时要尽量少开容器口 ， 封口时注意排出衬袋内的空气 。
罐装食用菌的选购
鲜食用菌不宜存放太久 ， 所以大多数被制成罐头 。 经过多道加工程序制成的罐头 ， 其鲜美程度往往比鲜菌差 ， 因此 ， 在选购及加工时要注意以下几点 。
选购罐装食用菌要选择菌体健壮、整齐划一、富有光泽的 。 如果菌体瘦小、参差不齐、变色、无光泽则不要选购；此外 ， 食用菌罐头内的原汤导致菌体发咸 ， 可焯水除去咸味 。 具体方法是：锅中加入清水、少许葱姜片和花椒烧沸 ， 稍煮片刻后再放入食用菌焯水 ， 捞出后放入冷水中过凉 ， 沥净水分后就可以用多种烹调方法烹制菜肴食用 。
叶菜巧保鲜
温度：叶类蔬菜适宜的保存温度一般在0℃ ， 所以 ， 冰箱冷藏室是比较适合存放叶类蔬菜的 。 如果气温超过20℃ ， 叶类蔬菜存放一天左右就萎蔫了 。
水分：叶类蔬菜水分较多 ， 保鲜主要是保持水分 。 其基本方法是 ， 用浸湿的纸或者湿布将蔬菜包起来 ， 放入冰箱冷藏室中 ， 注意别让浸湿的纸或湿布干燥 。
避光：避光是叶类蔬菜保存的要点之一 。 因为叶类蔬菜中的叶绿素见光会分解 ， 加快蔬菜衰老黄化的速度 ， 损失营养和口感 。
有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
有机蔬菜是指在蔬菜生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质 ， 并且不允许使用基因工程技术 。 绿色蔬菜一般允许限量使用化学合成生产资料 ， 只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质 。 而无公害蔬菜是指在一定的生态环境下 ， 按照一定的生产技术规程生产的 ， 经法定专业质检部门检测 ， 不含有毒、有害物质 ， 符合国家标准的蔬菜 。 无公害蔬菜并不是没有使用农药的蔬菜 ， 只是农药残留符合国家标准 ， 不会对人体造成危害而已 。
清除蔬菜上残余农药的方法
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮外 ， 还有以下几种：
储存法
农药在正常的生态环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质 。 所以 ， 对易于保存的蔬菜 ， 如红薯、土豆、冬瓜等 ， 可通过一定时间的存放 ， 减少农药残留量 。
碱水浸泡法
有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速 ， 所以 ， 此方法是去除农药残留的有效措施 ， 可用于各类蔬菜瓜果 。 方法是 ， 先将蔬菜表面污物冲洗干净 ， 放入碱水（一般500毫升水中加入碱面5克）中浸泡5～15分钟 ， 然后用清水冲洗3～5遍即可 。
文章插图
污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂 。 有机磷类杀虫剂难溶于水 ， 但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法 。 其方法是 ， 先用清水冲洗掉蔬菜表面污物 ， 再放入清水中浸泡 ， 浸泡时间不少于10分钟 。
随着温度的升高 ， 氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快 。 所以 ， 对采用其他方法难以处理的蔬菜瓜果 ， 可通过加热以去除部分农药 。 其方法是 ， 先用清水将表面污物洗净 ， 再放入沸水锅中焯烫2分钟后捞出 ， 然后用清水冲洗干净即可 。
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