10、槟榔片：槟榔片 ， 利尿 ， 驱腥提味增香 。
11、草果：味苦 ， 调味香料；增加辛香 。 它的口味是让食材吃起来有种烟熏味的感觉 ， 卤制牛羊肉最为搭配 ， 是炖牛羊肉必选调味品 。 用量不能太大 ， 多了会发焖 。 一般用作臣料 ， 佐使料使用 。
12、草寇：又叫草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻 ， 气味微弱 ， 味道微腥 ， 主要具有增加香味 ， 去腥去膻 。 一般内脏 ， 膻味大的肉类加它 ， 用量不要过大 ， 一般和白寇 ， 肉蔻 ， 白芷 ， 良姜搭配使用 。 烹饪牛羊肉 ， 内脏类的食材用量可以稍微大一点 。 可以作臣料 ， 佐使料使用 。
13、沉香：调味香料；增加辛香 。
14、陈皮：陈皮（晒干的桔子皮） ， 消火 ， 祛湿 ， 开胃 ， 可以去除异味去腥解腻增香 ， 是一种具有水果香味的一种香料 。 卤制肉类 ， 吃起来有种肥而不腻的感觉 。 我们常用的十三香主要原料就是陈皮 。 它能当做君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
15、丹皮：丹皮又名牡丹皮 ， 牡丹干燥根皮 。 产于安徽、山东等地 。 秋季采挖根部 ， 除去细根 ， 剥取根皮 ， 晒干 。 有浓烈的而特殊香味 ， 味微甜 ， 较为辛辣 。
16、当归：当归 ， 很足的药香味 ， 吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用 。 当归用于卤菜 ， 炖家禽野味 ， 炖汤都可以 ， 能增加滋补的功效 。 卤水中放它能增香和回味 。 千万不能放多 ， 放多了就抢味了 ， 而且也会发苦 。 尤其注意夏天卤水中一定要少放 ， 放多了卤水还容易坏掉 。 可以作臣料 ， 佐使料使用 。
17、党参：党参 ， 味苦 ， 去腥 。 增加口感 。
18、公丁香[花蕾]：香味浓 ， 有麻舌感 ， 穿透力很强 ， 一定要控制用量 。
19、母丁香[果实]
丁香用于带骨头类食材 ， 香气很霸道 ， 有很强的穿透力 。 想要透骨的香就要放一点丁香 。 用量一定要少 ， 有丁香宁可少不能多的说法 。
20、甘草：去腥 ， 味甜 ， 可以当白糖使用 ， 调和百味的作用 。 在卤水中就是矫味祛火 ， 让食物吃起来有回甜 ， 还有解百毒的作用 。 可以作臣料 ， 佐使料使用 。
21、干姜：晒干的姜 ， 气味特异 ， 味辛辣 。
22、甘松：卤盐水鹅要有 。 是一种提味香料之一 ， 香味浓厚 ， 有麻味 ， 特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料 。 要控制数量 。
23、桂丁：强烈芳香,味辛甘 ， 气香 ， 味辣 ， 以内厚、香气浓者为佳 ， 驱腥增香 。
24、桂皮：又名肉桂 ， 属于芳香型香料 。 味道甘香、辛甜微辣 。 性大热 ， 有小毒 ， 增加香味 。 分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。 桶桂质量最好 。 气味浓香 ， 可使肉类祛腥解腻 ， 芳香可口 。 它是一味出前香的香料 ， 多用于川式卤水中 ， 用于腥味比较大的食材 ， 比如卤鸭肉 ， 兔肉 ， 牛肉比例都可以多放一点 ， 它可以当做君料 ， 臣料来使用 。
24、桂枝：肉桂的干燥枝 ， 特异香气 ， 味道甘甜、辛甜微辣 。
25、黑胡椒：味道浓辛、香 。 汤、菜均宜 ， 多用于西餐 。
26、灯笼椒：贵州灯笼椒 ， 个大味浓辣特香！
27、枸杞：甜而不腻 ， 略带酸味 。 熬粥 ， 煮米饭 ， 炖肉 ， 煲汤 ， 既增加了色香味 ， 又起到食补的作用 。
28、黑枸杞：同红枸杞 。
29、红豆蔻：红豆蔻 ， 良姜的种子 ， 它的特征是清香 ， 味辛 ， 苦 ， 具有去异增香 ， 能去除土腥味 ， 一般和良姜搭配使用 。 比如烹饪鹅 ， 鸭 ， 淡水鱼 ， 能增加食材复合香气 。 红蔻用量不能放太多 ， 鸡不能放 ， 一般用作臣料 ， 佐使料使用 。
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