酒店做的鱼品种酒店需要什么黄花鱼才能吃 _生活百科

“环保风暴”以来，青岛街头烧烤已经很难见到了，而且没有死灰复燃的迹象。如此雷厉风行，实在令人欣慰。没关系，地摊没了还有店铺。在店里购物少了一点傲慢和轻蔑，但这是正确的方式，少了对人的打扰，相对环保。我喜欢。

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图1
青岛的烧烤并不红火。还不如东北有穿貂皮和烤蒜的小姑娘，还不如地处内陆的济南。并没有表现出一个沿海城市的优越感。真的，烤生蚝没有武汉吃香。但是生蚝等海鲜自然是美的，蒸、煮或者生鱼片就更好了，不需要用任何东西去玷污它们的纯真。
啰嗦是我的特点，以上基本都是废话。其实我想说的是鱼。在青岛的烧烤店，一般不用鲜鱼，常见的有两种鱼干：多味鱼和针亮鱼(或称“马踏鱼”)，口味以甜、辣为主。经过各种加工，很难想象鱼干死前的样子，也很难判断是什么种类。

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图2:多味鱼

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图3:小黄鱼
第二张图是“多味鱼”烤前的标准图像。什么鱼？这个瓦工会吃，不会认。根据我的网友李昂博士的判断，很可能是小黄鱼/larimichthys polycactics，也就是国民海鲜小黄花。读者说，既然是小黄鱼，为什么一点都不黄？这个你怎么解释？如果你被“清洗”，用水洗几次，然后放在外面晾干七七四十九天，还会变黄吗？我肯定不行。

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图4:带针的亮色鱼
然后是“针闪鱼”，有时也叫“马踏鱼” 。 “马步”和“镇梁”都是民间方言，具体含义有争议。有人认为马步鱼是真良鱼，也有人持相反意见。之前有人跟我争论，说是“真正的发酵鱼”而不是“针鱼”，就是以鸡毛为方向。这只是一个当地的名字。民间说法再多也没关系。不要说“真酿” 。我不介意你叫它“妈妈” 。

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图五：沙的下颏

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图6:尖嘴平颌针鱼。
现在的问题是，这种亮针鱼干的本质是什么？候选答案有两个，一个是下关/沙氏小鲳，另一个是still fish/strongyllus score tella 。两者都属于Jagnathidae目。乍一看很像，都长着尖尖的嘴巴，但细看却大相径庭。扁口针鱼的上下颚极长，上颚略短；但是沙布茨的下颌是加长的，上颚是特化成尖尖的三角形，属于严重的“土生土长”型。

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图7:颌针鱼的骨骼
沙士霞的鱼明显比较矮，属于小杂鱼系列，一般放不上超市的餐桌。扁颌针鱼，嘴尖，个头大，家里可以蒸，也可以煮，市面上也很常见。但是在青岛二十多年，只吃过一次清蒸颌针鱼，是即墨下乡的时候被拉到莱阳地界吃的。颌鱼骨中含有胆绿素，鱼刺呈蓝绿色，我亲眼所见。是真的。如果你不知道，你必须“我扔掉我的食物棒和杯子，我不能吃也不能喝” 。
好像有点远。让我们转向烧烤。烧烤店的「针明鱼」是沙比鱼还是颚针鱼？仅此而已。没必要查DNA 。综合各方面的意见，沙的鱼下来的可能性比较大。夏克沙因为身材矮小，身体单薄，似乎更适合做鱼干吃。但有的青岛土著不说“针明鱼”指的是颚针鱼，沙家的鱼只能叫“上唇” 。还是那句话，土的名字不值得区分，你爱怎么叫就怎么叫。