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\t虽然鱼是一种很好的食材， 但是如果做得好， 它当然是我们最喜欢的食物 。 但是很多人对鱼的处理很头疼， 因为鱼的腥味普遍比较重， 很多人都洗不干净鱼的腥味， 很难接受 。 而且很多做法都需要煎鱼， 对于煎鱼来说， 也是一个技术活 。 有些人煎鱼的时候， 总会遇到粘锅的问题 。 而且在煎鱼的过程中， 鱼很容易碎， 导致一条好鱼的浪费 。 这样不仅浪费食材， 还会让我们吃起来完全无味， 那么如何做出一条好鱼呢？这也是很多人想掌握的技能！
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对于鱼来说， 确实有很多技巧需要我们去掌握 。 下面是一些大家平时不太注意的技巧 。
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1.平时我们喜欢把鱼切成块直接油炸， 最后放盐 。 事实上， 很难品尝到鱼的味道， 这导致鱼腥味更重 。 我们把鱼切成块放在盆里， 然后撒点盐， 倒点料酒， 加几片姜， 把鱼腌20分钟 。 这个时候把鱼煎一下， 可以保证鱼腥味消失， 鱼很入味， 口感更好 。
【鱼皮粉 什么是鱼 粉】
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2.炸鱼的时候， 不是所有的鱼都能炸 。 一般如果是新鲜的活鱼， 直接油炸比较好 。 而且有朋友买那种便宜的死鱼， 最好不要用锅炸， 因为死鱼的肉不新鲜， 肉质比较粉 。 鱼皮在锅里炸的时候会粘锅， 稍微一翻鱼就碎了 。 对于不是很新鲜的鱼， 我们可以在表面裹上淀粉， 然后放在锅里炸， 这样就不会出现断和粘锅的问题 。
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3.如果我们要炖鲜鱼汤， 记得不要放太多香料(辣椒、八角等 。 ).这些香料太“烈”了 。 它们虽然能去除鱼的腥味， 但会掩盖鱼本身的鲜度， 同时会使鱼汤颜色变深 。 我们可以在煎鱼的时候多加点姜片和料酒， 保证鱼汤的鲜度 。
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4.煎鱼时， 防止粘锅， 油温也很重要 。 我们要记住， 煎鱼不要用大火， 鱼会立刻收缩， 粘在锅底， 导致糊掉 。 只要油热了， 就可以把鱼放在一点烟里 。 这时候不要随意翻动鱼体， 防止被弄碎 。 一般在中火和油温下， 每隔一两分钟就要转一次 。 鱼体结实了， 就不容易断了 。
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