广东打火锅喜欢用的青菜？广东打火锅的配菜，值得点赞[赞][赞][赞] _生活百科

以前经常和朋友出去吃火锅，尤其是说到火锅。我是一个比较懒的人，一般等朋友负责火锅的时候再吃。
人多的时候，为了方便，她一般会把一盘肉倒进漏勺里，一起洗。比如你涮牛肉，她会涮到发白，没有一丝血迹。然后，她会把它舀起来，蘸上一些由辣椒圈、酱油和醋制成的酱。

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吃的时候总觉得牛肉有点老，味道不太好。
到了潮州后，她又这样做肉，直接被火锅店老板说浪费牛肉。
吃潮州人牛肉火锅，真的是无微不至。他们非常清楚地区分牛肉的不同部分。比如长在牛屁股和腿上的肉叫嫩肉，长在牛胸部的脂肪叫胸叉，还有勺柄肉，五花趾，三花趾。

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牛肉不同部位的冲洗时间也不同。比如嫩肉，因为肉比较嫩，在锅里涮8秒就会捞起来。还有胸叉。因为有嚼劲，在锅里涮120秒就会酥。
五花趾虽然比三花趾的纹路多，但是涮吃只需要8秒。
涮肉的时候不能一下子在锅里涮，要一点一点的涮。肉有点红，味道最好。

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潮州人认为吃蘸辣椒酱的牛肉火锅是给外地人吃的，本地人只认一种酱：沙茶酱。甜咸香，超级好吃。

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潮州人吃火锅，不是急着涮肉，而是先喝汤。

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所以锅底一定要很轻，不要像成都重庆那样，满满一锅红油淹没了食材的原味。潮州的牛肉火锅底料一般是牛骨汤，里面放一些甜玉米或者萝卜，最大程度保留牛肉的原味。
等牛骨汤越来越浓的时候，端上一碗清汤，去掉点花，那香味别提有多勾起人的回忆了。当汤满了，加入一些新的汤，然后冲洗牛肉。牛肉吃完后，冲洗其他配菜，最后是蔬菜。