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说到鸡排饭 ， 你一定会很熟悉 。 无论是快餐还是工作餐 ， 你都会经常吃 。 因为经济实惠 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是很多在外工作的人最方便实惠的工作餐 。
鸡排主要用清淡的酱汁烹制 。 用淡酱非常方便快捷 。 如果没有 ， 也可以直接用红烧 。 实际口感也很好 。
其实在家里也一样简单方便 ， 尤其是忙了一天不想出去吃饭或者叫外卖的时候 。 做一个也是极好的 。
所以今天我要给大家介绍一款不一样的【焦糖鸡排饭】 。 相比焦糖的淡淡焦味 ， 更有特色 。 浓汤、新鲜的鸡肉、热气腾腾的米饭和一些蔬菜构成了一顿美味的简餐 。
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在选材上 ， 最好选择鸡腿肉 ， 因为腿肉含有脂肪 ， 肉质纤维没有鸡胸肉长 ， 口感会更嫩 。 尤其是油炸后的鸡皮 ， 无论是颜色还是味道 ， 都能让人胃口大开 。
其他食材尽量简单 ， 简单的更能体现食材的原味 ， 尤其是这种清淡的饭菜 。 简单的材料和简单的做法才是根本 ， 至少不会让你为多多少少的调味而抓狂 。 简单的就好 ， 可有可无的食材能让你轻松愉悦的享受烹饪带来的快乐和成就感 。
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说到【焦糖】 ， 一定是用糖炒的 。 在高温的作用下 ， 糖慢慢融化 ， 焦化 。 这种焦化不仅可以让鸡排的颜色更加漂亮 ， 淡淡的焦香味也会给鸡排增添更丰富的风味 ， 让回味更加诱人 。
【焦糖鸡排饭】具体做法如下 。 最后 ， 还有小技巧 。
1.鸡腿洗净去骨 ， 切掉多余脂肪 ， 避免太油腻 。
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2.用刀背剁鸡腿 ， 这样更容易入味 ， 口感也更嫩 。 还可以用牙签扎一下 ， 口感更好 。
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3.准备好果汁 ， 少许生抽 ， 老抽 ， 蜂蜜 ， 盐 ， 适量的水 ， 拌匀 。
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4.准备姜片 ， 辣椒 ， 八角 。 因为是快餐 ， 鸡腿不需要提前腌制 。 说实话 ， 卤制半个小时和不卤制真的没有太大区别 。 至少我经常做 ， 没觉得有什么不同 ， 所以这半个小时就省到这里了 。
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5、少许油 ， 小火慢炒糖
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6.当白糖冒泡 ， 变成焦红色时 ， 加入鸡腿肉 。
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7.先在锅里把鸡皮均匀的裹上焦糖 ， 然后翻过来让鸡肉部分也裹上焦糖 。
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8.这个过程重复几次 ， 一是为了颜色更加均匀美观 ， 二是为了防止焦糖高温烧焦 ， 发苦 ， 影响口感 。
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9.待两面变色后 ， 倒入料酒 ， 再放入姜片、大茴香、桂皮、酱汁 ， 中小火煨8分钟 。
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10.最后把鸡排翻几遍 ， 让鸡排更漂亮 。
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