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2.披萨面团要软 ， 面粉的吸水性不同 ， 但一般来说 ， 水量是面粉量的60-65%；因为快速发酵法 ， 干酵母量略大 。 按照常规做法 ， 干酵母只占面粉的1% 。
3.如果要刷披萨 ， 除了多放马苏里拉芝士 ， 蔬菜等食材也不要轻易用汤 ， 否则烘烤后水分会崩掉 ， 影响口感 ， 容易造成食材脱落；
4.不要在它从烤箱里出来后马上切它 。 等几分钟奶酪稍微冷却 ， 拉丝效果就明显了 。
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