烤烧烤需要准备什么东西？烧烤要准备啥东西，提升level的文章 _生活百科

其实烧烤的味道好坏，“秘方”的作用并不大。相反，烧烤的温度更重要，一个优秀的烧烤工很重要。

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各种神秘的“配方”，吃几次就没感觉了。是一种“各种秘制香料”味道的烧烤。时间长了就没吸引力了。最好吃、最持久、最难忘的烧烤，大约就是食材的原味。

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第一，轻腌
把肉切成肉丁，最好的肉是猪颈肉和猪背肉。这块肉最嫩。卤制肉丁时，只放三种配料。
1.先放蚝油。蚝油有提神的作用。蚝油的另一个作用是，蚝油本身是一种粘稠的液体，可以锁住肉里的水分。
2.根据肉的量加入一个蛋清。蛋清的作用是锁住肉的水分，使烤肉有弹性，口感更好。
3.最后倒入食用油。加入食用油的作用是让肉更嫩滑。
不放别的，不放盐。

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第二，烧开烧烤油。
烧烤的时候要定时在羊肉串上刷一层油，让肉在外面保持湿润鲜嫩。不过这个油尽量不要直接用生油。需要和一些材料一起煮。
许多烧烤爱好者喜欢用茴香、肉桂和其他香料烹饪。经过实验发现，只有一种常见的材料才能突出肉的风味。那是大葱。锅里油烧开，大葱切块放油里。用小火慢慢煎至金黄色。炒的葱油烧烤最香。

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三、烧烤时的注意事项。
烧烤的时候不能用猛火，只能养炭烤。撒盐之前，盐和其他调味料必须烘烤。后期撒盐的效果是烤出来的肉有层次感，盐的味道和肉的香味是可以互相品尝的感觉。
提前用各种食材腌制好的肉，一口混沌的烤出来，没有任何层次感。五香粉、孜然、辣椒等香料要少撒，这样可以改善口感，肉的原味是掩盖不住的。定期刷葱油，这样烤出来的肉才不会外焦里嫩！