大多数新手宝宝第一次做饼干的时候 ， 总会遇到这样一个问题：“为什么自己做的饼干没有店里卖的好吃？为什么我烤的饼干又软又脆”.
但是 ， 深刻反思之后 ， 第二次还是做了同样的事情~
今天就给大家讲讲能让饼干变脆的六个小技巧 ， 简单实用又好吃！
其实漂亮酥脆的装饰饼干真的很简单！就算烤白了也能一次成功 。 所以 ， 以下技巧一定要看仔细~
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配料的准备：
常温黄油250g ， 糖粉60g ， 香草精5g ， 低筋面粉2杯；
制作方法：
1.将黄油切成块 ， 放入容器中 ， 打成奶油状 。
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2.加入糖粉和香精 ， 低速搅拌均匀 。
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3.继续搅拌12分钟左右 ， 使所有原料充分混合均匀 ， 直至呈奶油状 。
【黄油曲奇为什么不酥脆？黄油曲奇为什么不酥脆，一定要看完这几条】
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4.面粉分三次筛成黄油糊籽 ， 用刮刀搅拌均匀 ， 不用干粉 。 不要过度搅拌 ， 防止面筋；
5.将面糊装入裱花袋 ， 垂直放在铺有油纸的烤盘上 ， 挤出裱花饼干 。
6.放入预热到180摄氏度的烤箱(上下火)烤12分钟 ， 中间不用换烤盘 。
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敲黑板！专注！这些都是要考的！脆的秘诀都在这些笔记里！
如果追求超软口感 ， 打破一次又一次失败的局面 ， 那就先找出最重要的原因吧！
一定要用蛋白质含量低的低筋面粉！
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想要饼干蓬松酥脆 ， 最基本的就是一定要严格计量 ， 而且用的面粉面筋越小越好！因为蛋白质含量低 ， 会让口感更软 。
加入延展性低的糖粉！
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如果你想让饼干更脆 ， 你需要使用糖粉 ， 使面糊的延展性更差 。 也可以在面糊里加入杏仁粉或者蛋黄~
黄油处理一定要到位！
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黄油需要提前从冰箱里拿出来 ， 软化到室温下痕迹很容易被压出来 ， 然后搅打 ， 直到变成搅打黄油 。 同时面粉的添加需要分三次过筛 。
装修时 ， 尺寸和形状要尽量一致！
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将适量的面糊放入裱花袋中 。 手太多太累挤不动 ， 很难控制管涌状态 。 可以依次放一些 。
饼干的形状、大小、厚度也要尽量一致 ， 这样才能更好的控制烘焙时间 。 太稠的话 ， 烤不透 ， 温度控制不好也会烤焦 。
装修时注意温度 。
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受季节影响 ， 很多人反映面团挤不出来或者水油分离！面团凉了 ， 就挤不出来了 。 如果温度太高 ， 水和油就会分离 。
解决方法：如果在冷天面团挤不出来 ， 加热10秒 ， 直到可以揉成面团 。 万一油分了 ， 可以把面糊放冰箱冷藏5-10分钟再做 。
裱好的饼干冷藏后图案更明显！
裱好的曲奇面团可以放入冰箱冷藏20分钟 ， 更有利于塑形 ， 也让烤出来的曲奇图案更加突出 。
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