鱼香茄子是一道川菜 ， 意思为香味型的茄子 ， 主要食材是茄子 ， 并没有鱼肉哦 ， 很多人不太会做鱼香茄子 ， 那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢 ， 一起来看看吧？鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉 。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁 ， 这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香 ， 而想要这种口感 ， 就需要对汤汁进行勾芡 ， 一般勾芡都是用淀粉 ， 而不是面粉的 。
最重要的是 ， 要用水淀粉 ， 也就是先将淀粉放在碗中 ， 和水混合 ， 然后再加入到菜中 。
鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉 。
【鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉】 土豆淀粉也较叫做生粉 ， 生粉勾芡时用量最少 ， 粘性最大而且颜色最为透亮 ， 用来给菜品勾芡增色是最好不过的了 ， 也是饭店大厨们做菜勾芡的首选 ， 但其也有自己的缺点 ， 就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀 。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡 ， 只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉 ， 因为其融化较慢会有小颗粒存在 ， 关键是勾出的芡汁太稀 ， 用量也大 。
烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗不建议这样做 。
面粉和芡粉是两种不同的东西 ， 面粉不能达到芡粉的效果 。因为淀粉遇热会变成透明状 ， 令汤汁变得浓稠 ， 而面粉溶于汤汁中还是米白色的 ， 而且不易溶于水 ， 根本不能将汤汁勾芡到理想的效果 ， 甚至会令菜的卖相变得很奇怪 。
因此 ， 做鱼香茄子的时候 ， 如果没有淀粉 ， 宁愿不进行勾芡 ， 也不能用面粉代替淀粉 。
鱼香茄子的家常做法食材：长茄子2个 ， 葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。
2.锅中倒少许油 ， 将茄子块放入锅中煸软 。
3.不断翻炒至茄子颜色变深 ， 有些变小时盛出 。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用 。
5.锅中倒入少许油 ， 放入姜、蒜碎爆出香味 。
6.再倒入豆瓣酱 ， 炒出香味 。
7.倒入已炒过的茄子 ， 翻炒几下 。
8.倒入调味汁翻炒 。
9.待汤汁变浓稠即可 。
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