1、材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量 。
2、大骨头用清水反复清洗几遍 ， 直到水清澈为止 。然后骨头凉水下锅 ， 水开后继续煮两分钟 ， 捞出用清水再次冲洗干净 ， 控下水分用 。【酱骨头家常做法 东北酱骨头家常做法】
3、锅里加少量油 ， 放入冰糖小火慢化 ， 变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些) ， 然后放入大骨头 ， 水开后将所有调料酱料全部放入 ， 水的量能刚没过骨头就行 ， 转小火慢炖 。
4、炖大约四十分钟左右 ， 翻一下面继续小火慢炖 。尝一下味道 ， 如果咸淡合适就不用再放盐了 ， 因为黄豆酱本身就非常咸了 ， 用的辣味的连辣椒都不用放 ， 做出来咸淡和辣味都刚刚好！
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了 。
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