鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 ， 其营养价值十分丰富 ， 因法国的著名料理Foiegras（鹅肝）而出名 ， 后来欧洲人将鹅肝称为“世界三大珍馐”之一 ， 那么鹅肝都有什么功效呢？调节血脂鹅肝中含有大量的脂肪 ， 特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65%~68% ， 其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 ， 能有效的控制人体雪中中血脂的浓度 ， 提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量 ， 维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平 ， 预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用 。
维护和提高视力鹅肝中含有大量的维生素A ， 维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料 ， 能提高眼睛的暗适应能力 ， 增强和维护视力 ， 同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分 ， 食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用 ， 能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用 。
解毒动物的肝脏是动物的主要解毒产所 ， 鹅肝中含有大量的维生素C ， 食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸 ， 还可帮助肝脏解毒 ， 清理身体长期淤积的毒素 ， 增进身体健康 ， 同时增加免疫细胞的活性 ， 消除体内的有害物质 。
促进生长发育鹅肝中含有大量的维生素B2 ， 机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应 ， 人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、大钠比值、核酸和脂肪的代谢 ， 维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率 ， 促进机体生长发育 ， 因此 ， 很多小孩在生长发育阶段都会适量的食用鹅肝 。
养颜护肤鹅肝中含有丰富的维生素B2 ， 维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分 ， 在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用 ， 因此 ， 食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢 ， 促进皮肤的健康生长 ， 能保持肌肤健康的肤色 ， 有养颜护肤的功效 。
补血动物肝脏是很好的铁源 ， 人体缺铁便会表现出贫血面容 ， 人容易疲乏 ， 面色青白 ， 食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质 ， 促进血红蛋白的合成 ， 从而促进血液的再生 ， 增加血容量 。
防癌抗癌动物的肝脏含有动物肉中几乎不含的维生素C和微量元素硒 ， 食用能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 ， 预防癌症 ， 降低癌变的发生率 ， 延缓癌细胞的生长、扩散 。
鹅肝的食用禁忌鹅肝的虽好但是不宜食用过多：
1.鹅肝中含有的胆固醇含量较高 ， 过多的食用会增加动脉硬化和冠心病的风险 。
2.鹅肝中含有大量的维生素A和一些毒素 ， 一次性食用过量会引起急性维生素A中毒 。
3.鹅肝在食用前需要浸泡3~4小时 ， 除去毒素 ， 制作是也需要加热充分 ， 半生或带血的鹅肝不能食用 。
【鹅肝的功效与作用及食用禁忌】
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