牛肉小吃的做法大全：孜然牛肉 材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐 。
做法：
1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉 。
2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜 。
3、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁 。
4、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄 。
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅 。
小贴士：
1、腌制的时候，酱油量不要多 。
2、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味 。
9、锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可 。
小贴士：
1、和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状 。
2、往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干 。
3、可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉 。
4、进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破 。
3、这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天放进冰箱腌制 。
4、在腌肉快结束前一天里，将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净 。
5、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结，转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤，待汤凉透后放入冰箱存放待用 。
6、等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包 。
7、将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器 。
8、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入 。
9、放入除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好 。
10、将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净 。
11、将洗好的牛腱冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，再将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用 。
12、再次烧开步骤9中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐 。尝下汤，咸度刚好就行 。接着转小火焖煮 。
13、大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火 。
14、捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片即可 。
小贴士：
1、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻 。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料 。
2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁 。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感 。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好 。
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