清蒸鱼是开水上锅还是冷水上锅【清蒸鱼是开水上锅还是冷水上锅】 做清蒸鱼一定要注意，一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟，这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟，肉质也更加鲜嫩 。冷水下锅的话，蒸熟的时间会比较长，蒸出来的鱼肉肉质变老，口感差 。
清蒸鱼要蒸多久才熟清蒸鱼的时间不是固定的，因为鱼的大小是不一样的 。比如鲽鱼很扁，需要的时间就很短，十分钟左右，而鲈鱼肉厚，需要的时间就很长，15分钟左右 。再有鱼整条蒸和切段蒸，需要的时间也不一样 。所以我们在蒸的时候要自己把握一下时间的长短 。
容易熟的鱼控制在10~15分钟，不容易熟的15~20分钟就可以了，蒸的时候太长鱼会烂，夹不起来，口感也不好 。
清蒸鱼小窍门1、蒸好以后再放盐
清蒸鱼一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸鱼如果一开始就放盐的话会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鱼肉的鲜嫩口感 。
2、蒸鱼不能选太大
用来清蒸的鱼一定不要选择太大、太重的，一般在1斤左右时最好的，摆盘更好看，火候容易把控，也更容易入味 。
3、蒸的时候选大火
清蒸鱼一定要用大火，这样的火力选择能够在最短的时间里将鱼蒸熟，而且能够保持鱼肉的鲜美 。
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