驴肉的营养价值现代科学研究表明 ， 驴肉不仅肉味鲜美 ， 营养价值高 ， 而且具有良好的食疗保健功效 。据测定 ， 每百克驴肉中含蛋白质高达27克 ， 脂肪13.5克 ， 钙10毫克 ， 钾114毫克 ， 钠207毫克 ， 磷170毫克 ， 镁30毫克 ， 铁8.3毫克 ， 硒29微克 ， 维生素A25微克;驴肉中的氨基酸构成也十分全面 ， 8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。
驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高 ， 而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63% ， 而牛肉为6.48%、羊肉为7.98%、猪肉为37.34%);驴肉中的不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 ， 是典型的高蛋白质、低脂肪 ， 高氨基酸、低胆固醇食物 ， 其“两高两低”的营养特性 ， 对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用 。
2.驴肉的不饱和脂肪酸含量高
驴肉含有的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多 ， 但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低 ， 是典型的高蛋白质低脂肪食物 ， 而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分 ， 体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充身体所需的营养元素 。
据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损 ， 煮之饮、固本培元” 。中医认为 ， 驴肉可补气养血 ， 对气血不足者有极大补益 ， 功效非凡的阿胶制品 ， 就是用驴皮熬制而成的 ， 具有很好的补血护肤养颜功效 。
驴肉可养心安神 ， 用于心虚所致心神不宁的调养 ， 驴肉可护肤养颜 ， 有很好的美容功效 。
3.驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类
每百克含蛋白质18.6克 ， 脂肪0.7克 ， 钙10毫克 ， 磷144毫克 ， 铁13.6毫克 ， 还含有多种维生素及微量元素 。
4.驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用
驴肉性味甘凉 ， 有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效 。对体弱劳损、气血不足和心烦者 ， 尤有较好的疗效 。驴皮是熬制驴皮胶的原料 ， 成品称阿胶 。
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驴肉的选购窍门1、看：新鲜驴肉的颜色为红褐色 ， 多多肥肉的地方成淡黄 ， 具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉 ， 肌肉的部分直接显示暗褐色 ， 并且毫无光泽可言!
2、闻：新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味 ， 而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道 ， 如果更差劲一点 ， 让你碰到马肉的话 ， 还会闻到一大股膻味 。
3、摸：新鲜的驴肉肌肉结实 ， 有弹性 ， 肌肉纤维比较细 ， 而不新鲜的驴肉肌肉组织松软 ， 缺乏弹性 ， 如果是马肉充当的话 ， 摸起来手感粗糙 ， 肌肉的机理很粗 。
【驴肉的营养价值及功效与作用】
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