牛上脑是哪个部位怎么吃牛上脑指的是肉牛后颈部 ， 脊骨两侧的肉 ， 俗称“脖子肉 ， 牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 ， 总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁 ， 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 。
虽然这里的肉质稍硬 ， 不过此处的肉肥瘦交错 ， 比例均匀 ， 有好看的雪花纹~口感很香哦 。也是西餐厅常见的牛排 。
牛上脑怎么吃牛上脑肉肥瘦交错 ， 而且比例比较均匀 ， 其外层红白相间 ， 韧性较强 ， 里层色红如里脊 ， 质地较嫩 ， 适于熘、炒、氽等烹调手法 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
【牛上脑是哪个部位怎么吃】 做法：
1、牛上脑肉洗净 ， 切成2cm见方的小块 。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散;
2、将切好的牛上脑放入锅中 ， 倒入适量清水 ， 大火加热 ， 水开后 ， 立即撇净浮沫 。放入香料包、葱姜 ， 盖上盖子 ， 改中小火炖1个半小时后 ， 加入盐 ， 再继续煮10分钟即可 。
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