看配料表全麦面包的主要配料为高筋面粉、小麦粉(非常重要!!!)、盐(有助于酵母的发酵)、酵母、牛奶或水、可能鸡蛋或者蛋清、植物油/黄油(无油的不加)、糖/代糖(无糖的不加)
其中高筋面粉为面包的主要配料，高筋面粉也称作小麦粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉不等于全麦粉!然而很多面包店都将高筋面粉称作小麦粉，千万别误以为就是全麦面包啦!
还有些面包房会用全麦预拌粉做面包，而这些预拌粉是不含全麦粉的，即使有，也是极少量的，而且这些预拌粉里添加了很多东西，比如食品添加剂 。用了添加剂的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松软，容易被人们接受，最重要的是成本降低很多 。
这种假全麦不但不会让我们更健康，反而会因为吃了很多化学添加剂，给身体留下隐患 。
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尝口感高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来，如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦 。
【怎么看是不是真全麦面包】
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